フライパンで作るローストポーク＆ソース

質問

こんにちは。
お正月に豚の肩ロースのかたまりでローストポークを作ろうと思います。
主人の実家で，腕をふるおうと思うのですがオーブンがありません！
フライパンかお鍋で作る方法を教えてください。一緒に人参，ポテトなどもローストしたいです。
またロースとポークにあうソースも教えていただけるとうれしいです。
主人の両親には醤油ベースの和風のソースがうけそうですが，思い切ってワインなどをつかって洋風にするのもいいかなあ・・・と思います。
お正月らし華やかな盛り付けもアドバイスいただけるととってもうれしいです！！
よろしくお願いいたします。

回答No.2

ele

オーブンなしでのローストもどきなら。（お正月用、パーティー用とかにこれで作ってます。）

１．タコ糸でしばってフライパンにバター（または植物油）で表面をまんべんなく軽く焼きます。

２．なべに肉が隠れるぐらいの湯を沸かし、ここへ紅茶の葉（ティーパックか葉が散らばらないようしたもの）をその湯で紅茶を飲むより薄いぐらいの量入れます。あと、ブーケガルニ、コショウ（粒のまま）を入れ、お肉も入れます。＊鍋が汚れるので要注意。

３．ｘｘ分（ここだけ難しいのですが）で肉を取り出し、カットします。牛なら中にまだ赤みがきれいに残っていればＯＫ。ブタならきちんと火が通っていること。
同じくらいの大きさのお肉を２つ以上いれて試しつつやるか、くしをさしてシルが赤くなければ大丈夫だと思います。（金串を刺してみて先があたたかければとか。）

４．大皿にならカットした肉を中央にバラの花のようにして残りは放射上に並べて、周りにグリーンのものや付け合せの野菜を飾る。
一人ずつに出す場合は、笹の葉のような皿に葉ものを敷いて、数切れ並べて…。

５．わさび醤油とかでもおいしくいただけると思います。洋風なら、最初に肉を軽く焼いた時のフライパンにバター、ワインなどいれてちょっと煮詰めてソースにして、レホールを添えます。ポンズに大根おろしでもいけます。

６．野菜は別のなべで顆粒のコンソメベースでゆでるとか、ジャガイモなら皮付きでゆでて、切れ目に溶かしバターなどで付け合せにしたらどうでしょうか。

回答No.1

k2675

こんばんは。

正直に申しまして、肩ロースを分割せずにオーブン無しで
ローストポーク・ビーフを作るのは不可能に近いです。
フライパンだけでは肉の中心まで火が通らないのがその理由です。

タコ糸などで肉を縛って、ボイルして火を通してから
表面をフライパンでソテーして焼き目をつける方法ならあるのですが・・・

ご参考程度に。

お礼

ありがとうございます。
ムズカシですか・・・
ル・クルゼを持参して出来ないかな
と思うのですが・・・