鯛茶漬けのタレのレシピ

質問

先日博多天神の「よし田」というお店で、鯛茶漬けを食べました。大変美味しかったので、我が家で再現しようとしているのですが、（当たり前のことですが）上手く行きません。そっくりとはいかなくても、美味しいタレのレシピをご存知の方教えて下さい。

回答No.3

ku117 · ベストアンサー

２人前

ダシ - 半カップ程度

醤油 - 味を見ながら
塩 - 少々 → 醤油の味を薄めるため
赤味噌 - 小指の先程度 好みで

卵の黄身 - １個分 → 〈竹葉亭の隠し味〉

ゴマ - 好み → 多くても少なくても影響なし
ダシに入れる分はすりつぶす

お茶漬け入れるものはちょっと粒を残す

ダシは少し余分に取って
濃すぎると思ったら足して薄める

（お茶もこのダシを薄めてとるおいしい）

お礼

ご回答ありがとうございます。卵の黄身と赤味噌は考えつきませんでした。大変美味しそうです。ぜひ試してみます。

回答No.4

hatopoppo

お店と全く同じではないと思いますが。

鯛の刺身（できれば皮付き）
ゴマをたっぷり、（白か金）きつね色になるまで炒り
それをすりばちでしっかりすります。
（ゴマのすり具合はお好みで。よくすったほうが
くちあたりがいいかなと思います。）

そのすり鉢に刺身を入れ、しょうゆをそそぎます。
ゴマやしょうゆのからまった鯛を
ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

アツアツ御飯に刺身をいくらか
埋め込んで（←ポイント）
熱湯をそそぎ、1分まつ。

御飯に埋め込むことで霜降りになっておいしいです。

わさびでも、きざみ海苔でも、三つ葉（できれば軸だけを細かくしたもの）、小さいあられ、ゆずの皮
なんでもお好きな薬味でザザーッと！

分量は適当です。しかし8時間以上鯛は
漬け込んだほうがおいしいです。

上記のゴマと醤油に「少量　砂糖」とか「少量　みりん」を入れてもいいです。隠し味

で、ここからなんですが、
鯛の骨やアラをしっかり焼いて
それからダシをとり、鯛のスープで「お茶漬け」に
してしまうとか、鯛一匹を炊き込んだ御飯に
その身もほぐして入れて、熱い昆布出しでなんて
いうものもあるんですよねぇ

例えば養殖モノでちょっとクサミが気になる
なんて場合は、刺身を先に霜降りにしてもいいかも。
ちょっとコワザがいるかもしれませんが(^^;

まぁ、まずはお試しアレ！

お役に立てば。。。

お礼

ご回答ありがとうございます。ラップで一晩ですか。やはり手間と時間をかけないとダメなんですね。試してみます。

回答No.2

ku117

だし（カツオ・昆布）
塩
醤油
卵の黄身
ゴマ （すりきったほうが良いようです）

好みで 赤味噌

かなり濃い目に作らないと駄目です

タイはもちろん生
小さめ、薄めに短冊型

お礼

ご回答ありがとうございます。
それぞれの調味料の分量はどれくらいでしょうか。

回答No.1

hatopoppo

どんなモノが入っていましたか？
鯛茶漬けといっても、いろいろあるのですが
鯛は焼いてあったのか、生だったのか
具だけでなく、こんな味だったとか。。。

補足

鯛の刺身というか薄切りの生身にごま風味のしょうゆダレです。あときざみ海苔ガかけてありました。よろしくお願いします。