黒い納豆が混ざっている

質問

プラスチックトレーの小粒納豆を毎日食べていますが、茶色をした納豆の粒は均一というわけではなく、よく１～２粒だけ黒っぽい色の粒が混じっています。
この黒いのは何なのでしょうか？
どうして紛れているのでしょうか？

回答No.1

nobuchi · ベストアンサー

単にマメの色じゃないかな。
それ自体、けっこう個体差があるんですよ豆類って。
また、発酵の段階でより分解されたものは黒ずみますよね。

今回の質問と関係ないかもだけど、
チロシンというアミノ酸結晶や納豆菌の菌層が
白から茶色になり現れる場合があるようですね。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。

> けっこう個体差があるんですよ豆類って。

たとえば、普通の茶色い納豆粒の色の濃さを10とし、また、そこに混ざっている黒い粒の濃さを１とした場合、私の気のせいかもしれませんが、あまり、３や５や７の色合いのものを見かけません。
個体差という言い方をされるのならば、もっとグラデーション豊かな色彩に見えていいんじゃないでしょうか。
（まとまった粒の集団の中に、はっきりと濃さが違うものが１粒だけ混ざっているという場合でも、単なる”個体差”という言い方で片付けてしまってよろしいのでしょうか？）