お米の品質、食味、食感

質問

鳥取県産キヌムスメは白粒が少ない米で
とても美味しかったのですが、
今食べている◯◯県産コシヒカリは白粒が多いです。
決して不味くはないのですが、
比べるとキヌムスメの方がずっと美味しいです。
白粒の多さが食味を落とすのでしょうか？

回答No.4

nagata2017 · ベストアンサー

米の品質について　半透明なのが本来の色です。
真っ白いお米は「乳白粒」「しらた」などと呼ばれています。 お米が実る際の初期から中期に、高温条件や低日照量などに遭遇すると発生します。 光が乱反射して白く見えます。 乳白粒に身体に悪い物質を含んでいるということはなく、食べても害になりません。
それから
白いお米はデンプンの割合が少ないため、白いお米が多い状態で炊くと柔らかめのごはんになるという特徴があります。 白いお米が多く混ざっているものは、一般的に透明なお米が多いものに対して価格が安い傾向にあるため、柔らかめのごはんが好きな人にはおすすめです。
新潟県は天候が気温高めだった影響で普段とはちがう白い米粒が多かったみたいです。

お礼

回答ありがとうございます。
去年のような新潟の酷暑が常態化すると大変ですね。
早急に品種改良が求められます。
今年は普通の夏であることを願います。

回答No.3

薫子（@kao-ruko）

それは関係ありません。（本当！）

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.2

toratora（@aasjetto）

単に品種の違いだと思います。コシヒカリ系は粘りがあります。ササニシキ系は粒が立って甘味を感じます。それぞれの好みですがスーパーにある１合のお米に特徴が書いてあります。御自分の味覚にあうものを選んで下さい。白粒は粘りが少ないお米にもち米を少し加えているブレンドかも知れません

お礼

回答ありがとうございます。
もち米はないと思います。

回答No.1

kyokoma

温暖化により暑さのせいで米の品質が落ち、　白い部分が多くなり一等米から二等米になることが多いのです。　特にコシヒカリは暑さに弱く、　コシヒカリの米どころ新潟では大打撃を受けて居り、　廃業する農家もあるのだとか。　現在暑さに強い米を開発中ですが、　等分白い部分の多いお米が出回るのかもしれません。　うちは福島県からササニシキを購入していますが、　白い部分が多くなりました。　一等米という表示が無くなりましたので、　二等米なのかもしれませんが、　素人なのでそんなにまずく感じません。

お礼

回答ありがとうございます。
白い粒で不味くなることはないですが、
比べると白粒が少ない方が美味しいと思います。