カフェの厨房でパスタを茹でるときの鍋。

質問

カフェ、喫茶店の厨房でパスタを茹でるとき、
どういった鍋を使用してるかわかりますか？

パスタ用の鍋ですか？それとも寸胴鍋などですか？

回答No.2

nekoi · ベストアンサー

うちは業務用寸胴鍋を使用。
何しろ、十時間以上、火をつけているわけで頑丈さ第一。
定期的に湯を替えつつ、火をつけっぱなしだから丈夫じゃないと使えない。
うちの店は二十年以上使っている鍋が何個もあります。
仕事用の道具っていうのはシンプルな作りの方が長持ちします。
網などはどうしても壊れやすいから定期的に買い換えることになる。（それでも数年は持ちますが）
（パスタ専門店とかなら入るオーダー数が多いでしょうから、やり方が違うかもしれませんけどね）

回答No.1

kon555

そのお店がパスタに力を入れていたり、前のお店の設備が残っている（居抜き）場合などは、専用のパスタ用設備があると思います。
https://www.fujimak.co.jp/products/01/000296.html
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/noodle.htm

　そうではない場合には、家庭と同じく両手鍋だったり、場合によっては電子レンジだったりしますね。このあたりは営業形態次第です。