おでんのダイコンに他の具と同時に味がしみる方法は？

質問

おでんを作るときに、ダイコンに味がしみるのを、他の具があたたまると同時に味がしみるようにする方法はどんなでしょうか？

回答No.4

OKbokujoo

まぁ温度差を利用する方法は他の回答通りで理解出来たと思います。
付記ですが、大根の周りの角を面取りし、隠し包丁を少し入れても良いです。

回答No.3

furamanko

一度大根抜きでおでんの具材とスープをある程度迄作り日を止めて
別の鍋にスープを取り冷蔵庫でスープを冷やす。
次に大根を下記の用に温めてから冷やしたスープに入れて書いてある時間立ったらスープだけを具材の鍋に戻し火を付けて温め温まったら大根を入れて温めて出来上がり。
https://tokubai.co.jp/news/articles/3415

上記の遣り方では駄目かな？。

回答No.2

iyonohanamuko

作り置きすることです。

煮物系でも何でもそうですが、冷めていく時に具材に味が染み込んでいくんですね。
ですから、熱を通して一旦作ってしまって、あとは放置しておくと、どんどん冷めていき味が染み込んでいきます。

それを温め直すだけでしっかり染み込んだおでんが出来上がります。
他の具が染み込んで欲しくないときは温め直す時に投入すると良いかもしれませんね。

回答No.1

sat000

柔らかく煮るのではなく味を染み込ませたいということですね。味は冷める時に入っていきます。ですので、温まると同時に味が染みることはありません。全部一度温めた後、一旦粗熱が取れるまで冷まして、再度温めれば全ての具に味が染みるでしょう。煮物で味を入れる時の基本の技です。