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さつまいも
糊化し蜜の出たサツマイモは冷蔵や冷凍保存またはレンジなどで加熱しても状態は戻らないのでしょうか?戻らないのであればその理屈を教えて下さい。
- yayayaitora
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- kaitara1
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回答No.2
少しずれますが、冷凍したジャガイモは解凍すると軟かくなって包丁で切ると、大量の液状物が出てきて困りますが、切らずに煮ると固くなり普通のジャガイモの味に戻るようです。皮は剥けませんが、私はそのまま食べています。
- FattyBear
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回答No.1
化学変化で蜜に変化したヤキイモは糖化する前のような元には戻りません。 下記の究極の焼芋の作り方の中に糊化から糖化までの変化の説明があります。 冷しても加熱しても、麦芽糖はデンプンには戻せません。 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tomokazu-kawaguchi/17-00485
