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スポンジケーキについて
スポンジケーキにドライイーストペーキングパウダー混ぜたら膨らみが良くなるのでしょうか？ペーキングパウダーだけの方がいいですか？ドライイーストベーキングパウダー無しありの場合だとどんな違いがありますか？同じ材料作り方の場合でお願いします！
- riyokutiya
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スポンジ(ジェノワーズ)は泡の力で膨らませる生地です。 パン生地ではないのでイーストは絶対に使いません。それに、イーストを入れる＝発酵させる時間を取るということなので、発酵させている間にせっかくの大切な泡が潰れてしまいます。従って、イーストありのジェノワーズは存在しません。 ベーキングパウダーも使いませんね。泡の力を使えないケーキ(例えばケーク・オゥ・シトロンなど)では膨らませる補助として少量を使ったりしますが、泡の力を十分に発揮させられるジェノワーズでは普通にちゃんと作ればベーキングパウダーなんぞを使う必要が全くありません。そのため、ベーキングパウダーを使用したジェノワーズも存在しません。 どちらも存在しないので入れた場合どうなるかは何とも言えません。まともなレシピを使って、普通にちゃんと作ればフッカフカになりますよ。
お礼
ありがとうございます