一般的に黒ビールって旨味が無いですよね。焦がすと

質問

どんなものでも焦がすと旨味はなくなりますよね。

回答No.2

nijjin

炊き込みご飯のおこげって美味しいですよね・・・
コーヒーも焦がす事によってあの風味や味を出しています。
カラメルソースも焦がして作っていますし
麦茶も焙煎していますから意外と焦がしている食べ物（飲み物）はあります。
で、黒ビールは全て焦がした（というより焙煎ですね）麦だけを使っているわけではありません。
焙煎した麦は少量加えるだけで半分以上は普通のビールと同じものになります。

補足

その全ては旨味自体は減ってます。
コーヒー豆にしても、実際に焙煎度合いによって各種項目に表示されてますので、ご覧下さい。

回答No.1

hiro_1116

黒ビールに使う焦がした麦芽は、麦芽のうちの一部だけですよ。
焦がした麦芽だけでは、発酵できませんので、ベースモルトと呼ばれる普通の麦芽に黒く焦がした麦芽を混ぜて使います。

お礼

有難う御座いました。