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イベリコ豚のおいしさの秘密
- イベリコ豚は何故おいしいのか？その秘密を探ります。
- イベリコ豚は豚独特の臭みがなく、脂がもたれない特徴を持っています。
- イベリコ豚のおいしさの要因は、飼料や品種の違いにある可能性が考えられます。
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「半径5kmの範囲のドングリを食べ、豚さんは土を掘るので翌年はその土地が使えない」と学んだことがあります。 おっしゃるように、最近やたらとイベリコ豚がスーパーなどでも黒毛和牛と同じくらい並んでいて、そんなにたくさんスペインから輸入されてるのかと思っていました。 Business Journalというサイト(参１)に、『イベリコ豚を買いに』（野地秩嘉／著、小学館）という本の紹介とともに、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚「ベジョータ」、普通の飼料を食べて育ったイ「セボ」と呼ばれるイベリコ豚も居るとのことです。 そう言えば、そんなことも習ったかと思い出しました。イベリコ豚専門店スエヒロ家（参2）では、1kgあたりステーキで1万2千円のようです。叶わぬ夢かもし得れませんが、いつか食べ比べてみたいです。 参１） https://biz-journal.jp/2014/06/post_5164.html 参2） https://iberikobuta.com/SHOP/g41778/list.html
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〉日本のスーパーで買えるイベリコ豚はベジョータなんでしょうか？ ベジョータは全体の７～８％でスペインでもなかなか手には入りませ ん。日本向けのイベリコ豚はイベリア種とデュロック種を交配させた 豚（イベリア種50%以上）のうち、スペイン政府が認証すればイベリ コ豚となる。 スペインでは「bellotaベジョータ＝スペイン語で「どんぐり」」と呼 ばれ、どんぐり以外の普通の飼料を食べて育ったものは「セボ」と呼 ばれています。また日本でのスーパーでお安いものはイベリコ豚のロー ス肉を使用し加工品したロモと呼ばれるものがあります。とてもおいし いがイベリコと言えるかは疑問です。
お礼
おっしゃる通りなので、疑問に思っての投稿でしたが、ロモというのは知りませんでした。 でも、普通に生肉で、加工品ではないんです。 ご回答有難うございました。
お礼
そうなんです、おっしゃるようにあの値段でベジョータはないだろうと。 セボでもあんなにおいしいのは、品種の違いだけなのだろうかと思って質問しました。 URLの本の紹介を読むと、ベジョータとセボはステーキじゃないと区別が難しいそうですね。 細切れ肉を焼いただけでもすごくおいしいので、セボでも充分おいしいんですね。 ご回答有難うございました。