煮物の緑色野菜が色褪せない方法？

質問

煮物に入れる緑色野菜が煮物が仕上がっても色が
褪せない方法をお教え下さい。
あらかじめ茹でておいて煮物の最後に入れるとか
してもどんぶりに盛ったりすると色が褪せてしまいます。
色の褪せない緑色野菜はありますかお教え下さい。

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

煮汁が染み込めば色が変わるのは仕方ありません。色を変えたくない場合は炊き合わせにします。つまり、別々に煮て、色を変えたくないものは薄口醤油か塩で炊いて、盛り付ける時に一緒に盛ります。