薄力粉をイーストでふくらませる方法

質問

薄力粉カップ１、米ぬかカップ１、イースト１ｇ、水適当
コレをこねてグルテンを発生させました
団子が作れる程度の硬さです

その後、レンジで１分加熱して、ラップをして放置

しかし全く膨らみません
どこに問題がありますか？

薄力粉でも膨らむようですが、、、

回答No.4

sat000 · ベストアンサー

一次発酵と二次発酵はどのタイミングで行ってますか？ちゃんと発酵してますか？
ひょっとしてレンジで1分加熱というのが発酵温度まで上げるため？
いや、無理でしょうね、どこかが局所的に熱くなってその部分にいるイーストが死滅します。発酵モードでレンジなら分かりますが。
室温に置いた方がまだましですが、今の時期だと一次発酵で2～3時間はかかるかな。
生地をボウルに入れて、湯煎で30～35℃くらいのぬるま湯に浸けっ放しにしてください。

あと、米糠が多すぎですね。
薄力粉と米糠が1:1だとグルテンをきちんとつなげるのは厳しいでしょう。
パンにしたいなら、強力:薄力をせいぜい5:5まで。できれば強力:薄力=7:3くらいまでの方が無難です。薄力の一部(1割程度)を糠に置き換えることはできるようですが、糠を入れない方が味は良いはずです。

回答No.3

chiychiy

＃２です。

イースト菌は３ｇ前後
イースト菌の種類によっては糖分がないと
あまり膨らまないものもあります。
（糖分を利用して膨らむタイプがある）

何をお使いか判らないのです。

後、ラップをして放置しても室温が低ければ
発酵しにくいです。

回答No.2

chiychiy

こんにちは

これだけの情報だとわからないですが
イースト菌の量が少ない（小さじ１）
イースト菌が古い（発酵してしまっている）
放置時間が短い
等が考えられます。

https://cookpad.com/recipe/466551

https://cookpad.com/recipe/1996319

補足

この条件だと何が悪いと考えられますか？
イーストは新しいです。

回答No.1

tokohay

何で、薄力粉を使ったの？

補足

強力粉がないから