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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：ケーキのスポンジに少量コーンスターチを入れる理由）
ケーキのスポンジにコーンスターチを入れる理由とは？
このQ&Aのポイント
- ケーキのスポンジに少量のコーンスターチを入れる目的は、粉類のグルテンによる粘りの発生を遅らせることです。これにより、卵と砂糖をミキシングした生地に薄力粉を混ぜ込む際に猶予時間を持たせ、ふんわりとした生地に仕上げることができます。
- コーンスターチを入れることによって、スポンジ生地の状態を調整することができます。特に、薄力粉のグルテンを緩める効果があり、生地を柔らかくすることができます。これにより、スポンジケーキの食感をよりふんわりとしたものにすることができます。
- ただし、コーンスターチを入れるかどうかはレシピや個人の好みによります。スポンジケーキにコーンスターチを入れることで微妙な変化が生まれるため、食べ比べてみて自分の好みに合うかどうか判断してみてください。
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 ケーキを焼く際に、薄力粉のみでつくると、小麦特有の「うまみ」が出ます。ただ、その分重くもなりやすい。ここにある程度のでんぷん質、コーンスターチのような、を加えることによって、軽めの仕上がりを目指しているのだろうと思います。でんぷん質の粉を用いると、グルテンがすくないため、うまみは減るけれども、あっさりとしたかんじに仕上がります。 おかきの、さくさくかどうかは、食感の問題ですよね。それよりも味わいの問題、ということなのでは。まあ気分程度の差ですが。これが、もっとバターなり生クリームなりを使うレシピだと、粉のうまみの差なんて油脂分の強烈なうまみの前にとんでしまうんですが、スポンジケーキのように、粉と卵と砂糖だけ、だと、結構、粉の味ってわかるんですよね。
お礼
ありがとうございました。