ベストアンサー とんこつスープってミルクいれてないのになんで白いの 2020/09/29 20:23 とんこつスープって、野菜と豚の骨やらだけで白くなるのはなんででしょうか？ やはり植物性か動物性の違いでタンパク質かなにかでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー hiro_1116 ベストアンサー率30% (2581/8347) 2020/09/29 20:27 回答No.1 こちらをどうぞ。 https://plaza.rakuten.co.jp/ecoep/25020/ 質問者 お礼 2020/09/30 04:48 ありがとうございます。 通報する ありがとう 1 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A 豚骨スープ 昨日豚骨のスープを作りました。材料はゲンコツ、アバラ、背油、豚頭、と昆布と椎茸の出汁、野菜は人参、にんにく、しょうが、ねぎ、玉ねぎを使いました。長い時間をかけてとんこつスープが出来たのですが、火から上げる一時間くらい前から白かった豚骨スープがにごり始め茶色っぽくなってしまいました。次の日には油と茶色になったスープが分離して味も少し変わってしまっていました。なぜなのかがどうしてもわからなくて投稿しました。どなたか教えて頂けませんでしょうか？自分の考えでは豚頭の血抜きができていなかったから血がまざってしまたのか？野菜を煮すぎて茶色になってしまったのかなどいろいろ考えましたが原因がわからないのです。どうかお願いします。 フランス料理で豚骨スープは使わない？ フランス料理で豚骨スープは使わないのでしょうか。 フランス料理のスープの所を見ますと、豚骨を使った スープとか、鳥のガラを使ったスープもあまり見かけないように思います。しかし、豚骨を使ったスープとか鳥のガラを使ったスープというのは、スープとして、安価で美味しいスープが取れますから大変良いと思います。 フランスでも実際上というか、家庭などでは、豚骨を使ったスープとか鳥のガラを使ったスープを使っているのでしょうか。 ただ、高級レストランだけ使っていないという事でしょうか。 どなたかご存知の方教えて頂けないでしょうか。 豚骨スープって・・・ 豚骨スープはなぜ白く濁っているのかについて今度化学のテストで聞かれるのですが、コロイド溶液などの点から少しでもいいので何か知っている人は教えてください。 また、そういうのがのっているホームページでもいいです。 お願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ラーメンに合う豚骨、ネット上で探しています この度豚骨ラーメンを作ろうと思い立ったのですが、どの豚骨を使用したら良いか悩んでいます。 近所の精肉店でも手に入るのでしょうが、イベントの際に作るので（前日から仕込みます）、何かブランド豚の様なものを使用したいと考えています。数ある豚の中でも「（骨が）豚骨ラーメンにピッタリ！」という品種はありますでしょうか？ また当方田舎に住んでいてそのような貴重種を入手する手段に乏しいので、「ネット肉屋」的なものでその様な豚骨をオンラインで注文できたらと思っています。そういったウェブサイトをご存知の方は教えてください。 スープを作る際に鶏がらも必要なようなので、合わせてそちらを注文できるサイトも教えていただけたら幸いです。 よろしくお願いします。 【豚骨ラーメン店経営者に質問です】鍋をしよいと豚肉 【豚骨ラーメン店経営者に質問です】鍋をしよいと豚肉を入れたら、豚肉の殆どが脂身で脂身が全て溶けて赤身の小さい豚肉の残骸が残って、食べ終わった豚肉汁を鍋を洗わず１日放置して朝起きたら、豚肉鍋汁の表面に白い脂の塊が１ｍｍか２ｍｍくらい出来ていて、お箸でバリバリと剥がして白い脂の塊を捨てて残った鍋汁に火をもう一度通したらとんこつラーメンのスープが出来上がっていて驚きました。 もしかして、豚骨ラーメンスープって豚骨ではなく豚の白い脂身だけを格安で買って来て、豚骨を溶かすまで煮込んでいるのではなく、ただ単に豚肉の脂身の脂肪の部分だけを溶かして豚骨スープを作ってませんか？ 豚の骨で出汁を取る必要がないことに気付きました。 豚骨ラーメン店の豚骨スープは豚骨は一切入れずに脂肪だけ溶かして作っていると思ったのですが合ってますか？ 博多豚骨ラーメンのスープについて 博多豚骨ラーメンのスープについて 関東でいう醤油豚骨スープは、その名のとおり味付けは醤油だと思いますが、博多豚骨ラーメンの場合は、何で味付けをしているのでしょうか？ 博多豚骨ラーメンと言っても様々あるようですが、白っぽい色のスープを想定しています。 よろしくお願いします。 英語で「豚骨スープを持っています。危ないです」は？ 豚骨スープをコップに入れてバスに乗っていたら 危うく国際問題になるところでした。 ラーメンチェーン店の天下一品の中野店で １５０円でコップで天下一品のスープを買えます。 コップに蓋をつけると１０円アップの１６０円です。(*´∀｀*) https://rocketnews24.com/2021/01/22/1454970/ このラーメンスープを買って家に帰って雑炊にして食べようと ワクワクしながらバスにのったのですが、 やばかったです。(´・ω・`) たまたまバスにのっていたら。 目の前にイスラム教徒ぽい女性がすわられたので、 緊張しました。(；´Д｀) (；´Д｀) 豚骨スープなんてかけたら国際問題担って しまうレベルの 話だ、 (；´Д｀) もし、ちょっとでもかかってしまったら 大惨事になってしまう、自分もただでは済まない、、、 ガクガクブルブルしながらスーパーボールの試合で トム・ブレイディのタッチダウンパスを受ける レシーバーよりも必死で豚骨スープを落とさないように しました。(；´Д｀) (；´Д｀) とにかく必死でした。 (；´Д｀) はぁ、英語が喋れたら、、 英語で、 「大変失礼ですが、もしかしたらイスラム教徒の方ですか？ 私はいま豚骨スープを持っています。揺れてあなたにかけてしまうと 危険なので、申し訳ありませんが、他の席に移動していただけませんか？」(；´Д｀) 次回からスマートに危険を伝えられるようにしたいです。 もしよければ教えて下さいよろしくおネがいします。(；´Д｀) 福岡でドロドロ、コテコテのとんこつスープのラーメン屋、教えて下さい、濃 福岡でドロドロ、コテコテのとんこつスープのラーメン屋、教えて下さい、濃厚なとんこつラーメンが食べたいです。 豚骨を購入できる店（ネット）を教えてください 自分でスープを作るために、豚骨を入手したいのですが、 牛骨や鶏ガラであれば、ネットで通販サイトを見つけたのですが、 豚骨に関しては見つかりません。 ご存知の方、ご教示願います。 できれば、産地の確かな豚がありがたいです。国内外は問いません。 また、豚骨以外に、ゲンコツや豚頭なども購入できるサイトがあれば、そちらもご教示いただけると嬉しいです。 よろしくお願いいたします。 スガキヤのラーメンのスープは豚骨ですか？ 私の子供たちは・・・「スガキヤのラーメンのスープは豚骨だ。」といいますが・・私はちょっと違うと思います。下記参照 http://www.aigamo.com/ramen/sugakiya/S_SOUP.htm スガキヤのラーメンのスープは豚骨ですか？ 教えてください。 調味料のみでとんこつスープ風味を作るのは可能ですか？ タイトルの通りです。 確か何かの料理番組で、豚骨、豚肉などは使わず、調味料だけでとんこつスープを作っていたと思うのですが、そのレシピを教えてください。 もちろん味はそれなりになってしまっても結構です。 よろしくお願いいたします。 福岡 とんこつスープで一番濃い店は？ 福岡県のトンコツスープで味や値段はともかく一番濃い店は何処でしょうか？ ラーメンスープに入れる豚ガラのにごりと骨の赤さ こんにちは。 ラーメンのスープ作りに詳しい方、 豚骨と加熱についてお詳しい方々に お伺いします。 豚骨、鶏ガラ、野菜などで、 ラーメンスープを作っています。 成功する時には、透明感のある 澄んだ、骨も通常加熱した後の白っぽい色味になり、 味もサッパリとしてコクのあるスープになります。 何回かに一度、にごりがあって、雑味のある味の スープが出来てしまいます。 その時の豚ガラの色が、赤っぽく、変な？色合いなのです。 参考画像では分かりにくいかもしれません。 どちらとも、作業過程は同じはずなのです。 1.下処理でガラを十分に熱湯ボイルし、血抜きをします。 2.背ガラの白い部分は取り去ります。 3.丁寧に水洗いします。 4.熱くなった寸胴に豚骨を入れて、 沸騰直前になって、アクが浮いてきたら、 取り去り、底面を少し混ぜてアクを浮き上がらせ、 丁寧にアク処理します。 5.火を弱火にして、残っているアクを 数度に渡り取ります。 、、、上記のように丁寧な作業でも、 数度に一度、スープがにごり、 豚骨が赤っぽい状態になっています。 このように、ならない方法と、原因、対処 を教えてください。 ちょっとしたヒントでも結構です。 お忙しいところ、 ご教示いただければ幸いです。 犬にあげる豚骨の調理の仕方 飼っている犬がとっても食いしん坊で、いつも食べ物を探している感じで、食べ物が無いとすごくつまらなそうだったり、残念そうだったりします。 で、「豚骨をあげるといい」と聞いたのですが、いまいち調理の仕方がわかりません。 前回、スーパーで赤ちゃんが「グー」しているような大きさの関節とそれに続く長さが３cmほどの太い骨の部分（わかりますか？ すみません、うまく表現できなくて・・・）がいくつか入っている冷凍豚骨を買ってきて、１－２時間煮た骨をあげましたが、最初は骨に血がついたりして、硬すぎたんじゃないかと思いました。（血は歯ぐきから出ていたようで、時々、骨を犬からとりあげて何回かにわけて与えていたら、血はつかなくなりましたが。） スペアリブの骨も与えてみたのですが、ものの数分で食べ終わってしまったので、しばらく使える大きな骨がいいなと思っています。 ただ、煮すぎると骨髄（？）が無くなってしまって犬にとって魅力的でなくなるとか、十分煮ないと中心が煮えないとかいいますし、硬すぎると犬の歯が折れないかな、と心配してしまったりします。 良い調理方法など、アドバイスをいただけたらと思います。 また、うちではラーメンを作ることはまずなくて、豚骨を煮た際にできる豚骨スープが無駄になるのですが、脂（油）を取り除いた白いスープは犬に与えても良いものでしょうか？ よろしくお願いいたします。 「しょうゆとんこつ」と「とんこつしょうゆ」の違いって？ 質問です。 「しょうゆとんこつ」と「とんこつしょうゆ」の違いってあるのでしょうか？ しょうゆラーメンをベースにとんこつスープを取り入れた、色が茶色でよりしょうゆっぽいのが「しょうゆとんこつ」（例：和歌山など）で、 とんこつラーメンをベースにしょうゆだれを取り入れた、色がベージュっぽいのが「とんこつしょうゆ」（例：横浜家系など）なのかな？と、何となく感覚的に私は思うのですがいかがでしょうか？ ラーメンのスープ ラーメン用の豚骨の清湯スープを作ろうと思っているのですがうまくコクが出ません。 ゲンコツと豚頭でスープを取っています。 コトコト煮込み澄んだスープのまま しっかりコクが出る方法を教 えていただきたいです。 鶏はできれば使わない予定ですが そちらを混ぜた方がコク、旨味が出るのであれば教えていただきたいです。 下処理はしっかりとしています。 ラーメンスープの煮干しのとりだすタイミングは？ 豚骨、鶏ガラのラーメンスープを作っています。そこに、野菜類、煮干しを入れました。野菜と、煮干しはどれくらい煮込んだらとりだせばいいですか？ ラーメンのスープを唐揚の食べ残しの骨から作る事は ラーメンを作ったことがない初心者です。 唐揚げの骨がたくさんあった場合 その骨を利用して 豚骨ラーメンスープを作りたいのですが はたしてラーメンのスープを作ることはできるのでしょうか？ 何本骨があったら３人前のスープが取れるのでしょうか？ 「とんこつラーメン」って・・・ 最近はとんこつ醤油が流行ってますね。とんこつ塩なんてのも聞いたことがあります。 でも、この「とんこつ」って、スープが鶏がらじゃなくて豚骨なら、とんこつラーメンなんでしょうか？ いわゆる博多とかのとんこつラーメンというのは独特の濁りとか味があって、あれに醤油を足すと単純にとんこつ醤油になるとも思えません（澄み切ったとんこつ醤油ラーメンもありますし）。とんこつ塩に至っては、塩は博多のとんこつラーメンにも入ってるでしょうから、同一物になってしまいます。 「醤油・塩・みそ・とんこつ」という分け方をよく聞きますが、とんこつだけ仲間はずれですよね（味じゃなくてスープのダシなので）。では、いわゆる「とんこつラーメン」というのはいったい何なんでしょうか？？詳しい方、教えてください。 野菜スープについて 野菜スープのスープには水溶性ビタミンが野菜から流れ出てくる、ということを聞きました。その他に３大栄養素は流れでないのでしょうか？油脂は水に溶けませんが、炭水化物や蛋白質は水に溶けるものがありますよね・・・？？ 分かる人がいたら是非お願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 タイヤ交換 アプローチしすぎ？ コロナの予防接種の回数 日本が世界に誇れるものは富士山だけ？ AT車 Pレンジとサイドブレーキ更にフットブレーキ 奢りたくありませんがそうもいかないのでしょうか 臨月の妻がいるのに… 電車の乗り換え おすすめのかっこいい曲教えてください！ カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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