餃子の皮

質問

美味しい餃子の皮の作り方。
市販ではなく、手作りで美味しい
餃子の皮作りたいです。
スッーととろけるような
感じの皮が理想です。
皆さんのレシピ及び材料の
黄金比率教えてください。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

薄力粉、強力粉、熱湯というシンプルな素材に捏ね方、寝かせ方によってもちもち感がちがってくるのですね。
季節によって、寝かせる時間を変えるのも重要なポイントです。
皮のたねを棒や手先で伸ばすやり方も大切な工程です。
また、具の包み方にも工夫をすると、食感が大きく変わってきます・・・

”プリプリもちもち食感！餃子の皮の作り方”
https://www.youtube.com/watch?v=zwU2hHFIZXU

”もちもち餃子の皮の作り方”
https://www.youtube.com/watch?v=l2aI4hJts3w

”小李老師之餃子の皮作り教室やっています！”
https://www.youtube.com/watch?v=TQc4F8_6tZQ

”【手作り】簡単！皮から手作りの羽根つき餃子の作り方！肉汁ブシャー！”
https://www.youtube.com/watch?v=CYvMaqnPVcg

”焼き餃子！手作りもっちり皮で作る巨大餃子！”
”真ん中にゆで卵を入れることで、焼き時間は普通の餃子とほぼ同じでOK！
もっちり・カリッとした皮と、濃いめの味付けをした肉だねとトロトロ卵のコンビネーションをぜひ楽しんで下さい！”
”▽BIG焼餃子の食材
強力粉 200g
熱湯 150ml
卵 ６個
白ネギ 1本
メンマ 160g
ひき肉 300g
醤油ラーメンの素 1人前
おろしニンニク 小さじ２
おろしショウガ 小さじ２
片栗粉 大さじ２
ゴマ油 適量
水 150ml
▽付け合せの食材
黒酢（バルサミコ酢でも可） 適量
お酢 適量
コショウ 適量
餃子タレ 適量”
https://www.youtube.com/watch?v=MrI_N1v8ef8

”材料(40~45枚分)
薄力粉 180g
強力粉 270g
熱湯 260~270ml”
”ひとまとまりにして捏ね、しっかりと混ざってきたらラップかビニール袋に入れて夏場は30分・室温が寒いときは1時間を目安に寝かせます。”
https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/279531

”餃子の皮の作り方 くるくる回すところ”
”焼き餃子専用に作られた皮をポンポンと切り分け。それを、手のひらの付け根で軽くつぶし、右手で麺棒を上下に動かしながら、同時に、左手はのばされた皮を時計の逆回りに回転。一見なんでもないように思えますが、実に難しいことを、なんでもないように続けている。しかも、大事なことは具を載せる中央にはやや厚みが残るように。”
https://www.youtube.com/watch?v=P_LmpH9kbS0

”スーパーのプライベートブランドでもち粉入りの餃子の皮を使ったところ、おいしかったとのコメントが届きました。メーカーの製品より少しお値段が高いのだとか。「このくらい払えばおいしくなるなら買い！」とおもえる味わいだったのでしょう。”
https://select.mamastar.jp/400252

↓包み方も味に影響あるのですね！

”ひと手間で肉汁溢れる焼き餃子｜ミシュランシェフのひと手間 定番料理シリーズ”
https://www.youtube.com/watch?v=aQBuUyD2zWc

”餃子の“基本の包み”
https://www.youtube.com/watch?v=t7OyYadCNZQ

（画像引用）
https://www.photo-ac.com/main/search?q=%E6%89%8B%E4%BD%9C%E3%82%8A%E9%A4%83%E5%AD%90&srt=dlrank

こちらも参考に！
「餃子の皮」「コツ」に関する質問と回答
https://okwave.jp/searchkeyword?word=%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%81%AE%E7%9A%AE%E3%80%80%E3%82%B3%E3%83%84

美味しい味に出会えますように！　

参考になれば幸いです。