西京漬け
キンメがたくさん釣れたので、西京漬けを作りたいのですが、つけておく時間など、標準を教えていただきたくよろしくお願いします。
分からない点は次の２点です。
１、ネットで調べると、つけておく時間は、おおよそ１日～１週間と言う事ですが、標準（浅くもなく辛くも無いところ）は何日くらいなんでしょうか？
２、キッチンペーパーやガーゼを使って、味噌と魚が直接触れないようにするようですが、高級店でもスーパーでもお店で売っている西京漬けは味噌がたっぷり魚に直接ついています。
料理屋のプロの料理人はどのようにしているのでしょうか？
せっかく釣ってきたキンメなので、美味しく食べたいと思っており、教えていただきたく、よろしくお願いいたします。
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