鉄鍋の料理

質問

里芋を煮ると黒（紫がかった）色に芋が染まります。色のついた調味料（例えば醤油）を入れなくてもです。鉄鍋の料理としては正解なのでしょうか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

『鉄鍋の料理としては正解なのでしょうか？ 』
はい、その通り。正解です。

よく発色するのであれば、それは「かなり良い鉄鍋」をお使いなのだろう。と思います。（最近は、鉄製って言っても、なにかのコーティングを施した物も有りますからねぇ。）

色を付けたく無いのであれば、鉄以外の素材で出来た鍋を用いてください。見た目は綺麗になりますが、ミネラル分としての「鉄分」は得られなく成りますけれど。。。（他の食材とかから、補給されるのも良いと思います。）

お礼

回答ありがとうございます。見栄えは悪いし鉄臭いのははっきりわかるので
これでいいのか不安でした。鉄鍋は青くなるほど焼きを入れて冷まして油を塗り拭き保管しています。正解と言っていただけたので、このままこの鍋で鉄補給し続けようと思います。

回答No.2

nagata2017

レンコンもそうなりますね。
家庭料理なら別に問題ないです。
料亭などでは　そうならないように　銅鍋などを使います。

お礼

回答ありがとうございます。家庭料理なら問題ないとのことなので、このままこの鍋で鉄補給し続けようと思います。

回答No.1

sailor

全く問題ないですよ。鍋の鉄分（ごく微量ですが水に溶けだして鉄イオンとなります）と里芋のアントシアニンなどが反応して色がついているだけです。よく茄子の漬物をするときに釘などの鉄分を入れると色鮮やかに浸かるのと同じような理屈です。

お礼

回答ありがとうございます。ということは、里芋やレンコンでは色が悪くなるけど、黒豆やナスなら　上手に作れば　よりおいしそうな色になるのですね。問題ないとのことなので、このままこの鍋で鉄分補給していこうと思います。