ゆで卵 卵焼き 冷凍

質問

ゆで卵は冷凍して解凍するとおかしな食感になりますが
卵焼きは変わりません

なぜでしょうか

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

凍って行く時の「氷」の出来方が大きく違うからです。

ゆで卵は中の水分が多く、卵焼きは焼いている間に蒸発して水分が少ない。
この結果、水分だけが先に氷の結晶と成って行く時、水分が多い程氷の結晶も大きく成るので、解凍後にスポンジ状のスカスカ感が出来やすいのです。

さらに、味付けが在る、砂糖や塩を含んだ水は凍り難く成りますので、より低い温度に成ってから凍り始める為、他の組織も固く成ってからなので水分だけが集まって大きめの氷に成り難い。というのも有ります。

さらにさらに、市販の冷凍物等では、小麦粉やデンプン（片栗粉）などを加え、更に解凍後の触感を良くしよう。というケースも少なくないようです。

このような感じですので、卵焼きでも、白身が少し透明な半熟感の場合は、冷凍後に触感は結構変わるだろう、と思われますし、出汁が多めの場合も適さないだろうと考えられます。

なお、業務用途では特殊技術で冷凍のゆで卵（のような物）があります。でも「茹卵風加工品」とかの分類に成って居ますし、、、、

例）
https://www.kewpie.co.jp/prouse/products/detail.php?p_cd=52532

いろいろな添加物もありますし、そうしないと冷凍保存にも適した物は作れない
のでしょうね、たぶん。。

回答No.5

dadapon1126

先の方々が書いてる通りに、水分が固まります。
また、ゆで卵などは表面から中に向けて固まりますので卵白（白い部分に水柱風に？）
卵焼きなども皆さんと同じでずかね？？
スーパーなどで厚焼き玉子？出し巻きなどは、真空パックで売られてますよね。

回答No.4

NAYAMINAKUNARE

ゆで卵が一番腐りやすい。消費期限は１日。卵焼きも。生卵は一月持ちます。

回答No.2

DEN1010

砂糖の力でしょう。
砂糖が多いと、水分を保持し、冷凍しても弾力性が残るのかなと。
凍らなくなるのかなと思います。
水分が多いと駄目です。
クックパッドを見て、勉強になりました。

参考URL：

https://news.cookpad.com/articles/13745

回答No.1

OnePunchMan

含まれている水分の差ではないでしょうか？