きゅうりの茹でこぼしについて

質問

きゅうりの茹でこぼしをしたいのですが、上から熱湯をかけるだけで良いのでしょうか。
わかる方がいましたら教えて頂けないでしょうか。

回答No.1

h_ishikawa · ベストアンサー

茹でこぼしは、水からはじめて沸騰したら茹で汁を捨てる調理法です。
煮物で味が染み込みやすくしたり、エグ味を抜く時に使うのですが、キュウリでやるんですか？

カリウムを抜きたいだけでしたら、スライスして水に晒した方が風味が残ります。

お礼

h_ishikawa 様

早速の回答ありがとうございました。
＞カリウムを抜きたいだけでしたら、スライスして水に晒した方が風味が残ります。

まさしくその通りで、カリウムを抜くために質問しました。
質問内容が不足していた事をお許しください。
カリウムを抜くためには水に晒せば良いのですね。助かりました。
ありがとうございました。

回答No.2

terepoisi

もしかして、湯通しでしょうか？
キュウリの青臭さを取り、さえた青色を残すための下ごしらえです。

まず塩で板ズリしてください。
そのまままな板の上で熱湯をかけまわして、すぐに冷水につけ急冷します。
のんびりやると皮の下まで熱が通って食感が悪くなってしまうので
手早くどうぞ。