キュウリの切り口

質問

キュウリの上の方を切ると透明な溶液が出てきて、
しばらくすると寒天のように固まりますが
あれは一体何ですか?
成分など教えてください。

回答No.1

westpoint

キュウリに含まれる食物繊維の一種「ペクチン」です。

イチゴジャムを固める要素として有名ですね。