ハンバーグ 変色の原因は？

質問

ハンバーグを作りました。
いつも通りの作り方で
材料は
合挽肉、玉ねぎ、卵、牛乳、塩、コショー、ナツメグ、おからパウダーです。
挽肉は今日買ったばかりで焼く前には変色など全くなく新鮮なものでした。
焼き方もいつも通りのつもりでしたが
食べようとしたら中が緑ががったグレーのような不気味な色になっていました。
焼き方が悪くて半生なら赤っぽいと思うのですが
何か化学反応を起こしているんでしょうか？
食べても大丈夫でしょうか？
なぜ変色したのか知りたいです。
大丈夫なら明日のお弁当にいれたいので
よろしくお願いします。

回答No.1

go_gohide · ベストアンサー

私の経験上ではおからパウダーを入れたハンバーグを作ったことが
無いので、これが原因としか言えないです。
おからパウダーは食物繊維が豊富とか言われてダイエット食の
一部として使われていますが、入れるタイミングや捏ねる順番や捏ね方を
間違えると全体に混ざらいで固まってしまう可能性があります。
そこに強火で焼こうとすると化学反応を起こすと思います。
自宅でのハンバーグは弱火でじっくり火を通されたほうが肉が
縮まらないのでふっくらして食べることができますよ。

お礼

お肉は腐敗していないことは確かなのでおからが怪しいですね。
ありがとうございました。

回答No.2

chiychiy

こんにちは

もうお弁当に詰めてますか？

いくつか考えられます。
危ないのは細菌によるものです。
焼くまでの保管は冷蔵庫でしていましたか？

後はニンニクや肉の色素に含まれているアリシンが
化学反応した場合です。

ニンニクがおからパウダーに入っていれば
その可能性もあります。

http://kurasinomamechisiki.com/2015/10/nikunohennshokunogenin/

お礼

ありがとうございます。にんにくは使用しておらずおからパウダーにも入っていませんでした。直前まで冷蔵庫で管理し変色していない新鮮な肉の状態でこねて丸めてすぐに焼いています。