レチノール摂取におけるレバニラ炒め

質問

主人がレバニラ炒めがとても好きだと知りました。

レバニラ炒めのレシピを調べると、多めで一人前に100gぐらい使うようです。
13000μg/100gのレチノールがふくまれていますが、
一食当たりの目安は、221μgとなっています。
脂溶性は肝臓に蓄積すると聞きました。
今後レチノールの物を摂取しないと仮定すると、
13000/3(食)/221(一食当たりの目安)≒20
です。多くて20日に1回ぐらいが妥当なのでしょうか？
それとも、それ以外に半減されたりして、もう少し頻度を上げてもいいのでしょうか？
一食分と考えるととても高く、いちどでも肝臓に負担がかかってしまうのでしょうか？

栄養価も高く、安く出来て、好きとなると、いいことづくめですが、この点だけきになります。(ビタミンAに比べればコレステロールは考えなくてもいいかなと思っています
よろしくお願いします。

回答No.2

nagata2017 · ベストアンサー

栄養成分表の数値は　それを完全にすりつぶして　含有量の全量を計測した数字です。
人が消化できないセルロースで囲まれた植物細胞の中の成分は
調理　咀嚼で　ある程度吸収されますが　その吸収率は
「一般的に、緑黄色野菜を食べて、それに含まれるβカロテンが吸収されるのは、含有量の1/6ほどです。また、βカロテンは、ビタミンAに変換されるときもロスがあり、約1/2ほどしか変換されません。」
http://web116.net/vita-a9.htm

そして許容量は
「許容上限摂取量: 成人で5,000 IU
100,000 IU 以上の摂取では過剰障害を起こすことがある。」
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A
IUという単位は
1μgRE=1μgレチノール=2μgβカロテン
１IU＝レチノール0.33μg・・・・・3IU=レチノール1ug
5000IUは1666ug

13000÷6÷2=1083ug
許容量より低いですね。

お礼

ありがとうございます！

過剰摂取を気にしての質問でしたが、
他の栄養素もまだまだ足らなさそうですね・・・

回答No.1

Dr_Hyper

細かい計算は割愛しますが，蓄積もしますが，排出もします。
また体重にも依存しますので，男性であれその程度の接種は吸収効率も考えれば問題有りません。まあ毎日食べると飽きるでしょうし，週１回ぐらいにするのが妥当かと思います。