納豆に賞味期限があるのはなぜですか？

質問

納豆に賞味期限があるのはなぜですか？

納豆は腐って発酵してる発酵食品ですよね？

腐敗の腐敗ってあるのですか？

回答No.4

noname#233747 · ベストアンサー

発酵も腐敗もどちらも同じ事です
どちらとも微生物が食物を分解する事により起きる現象です

あえて違いを述べるのであれば、発酵は微生物が糖質を分解し
アルコールや乳酸を生み出す現象
腐敗は微生物がタンパク質を分解し
硫化水素やアンモニアやインドールやスカトールを生み出す現象

前者は人間にとって都合が良いので発酵とと呼び
後者は人間にとって都合が悪いので腐敗と呼ぶ

様は、発酵と腐敗は人間の基準によって決められている訳です
あえて言うなら、美味しくいただけるのが発酵
食べると健康を害するのが腐敗
でも、どちらも微生物による副産物です

で、納豆の場合ですが、当初は納豆菌の活躍により発酵が進んでいるのですが
時間が経つにつれ、他の微生物（主にカビ）何かが繁殖し始め
タンパク質を分解し、上記の毒素を出し始め、仕舞には食べられなくなります

これが、消費期限って所でしょうね
ちなみに賞味期限と消費期限はちがいますので

納豆の賞味期限の場合、初期は大豆を分解し、グルタミン酸やフラクタンと言う糖の一種を作り出し
美味しく頂けますが、時間が経つと、大豆のタンパク質を分解した時に出来る
アンモニアの量が増えて行き美味しくなくなると言う事なんじゃないかと思います

まあ、人によっては、賞味期限ぎりぎりか、少し過ぎたあたりは美味しいって人も居るらしいですが・・・

お礼

ありがとうございます

回答No.6

akauntook

質問に端的に答えます。

>納豆に賞味期限があるのはなぜですか？

無期限で美味しさを保っていることは出来ないから。

>納豆は腐って発酵してる発酵食品ですよね？

いいえ。腐らず発酵している発酵食品です。

お礼

ありがとうございます

回答No.5

takuranke

＞納豆に賞味期限があるのはなぜですか？

長期に冷蔵庫保管していると、
乾燥して美味しくなくなるから
（からからになって固くなり粘りもなくなります）。
それと、
発酵を止めるための加熱などをしていないため、
温度がある程度高いところに保管すると発酵が進み、
アンモニア臭が出るから。

納豆はもともと冬の季節商品でしたが、
納豆菌の培養などが進み、
通年製造するようになったのですが、
冷蔵搬送技術が低かっため流通途中に発酵が進み
アンモニア臭が出て売れ残りが多くなったため、
消臭作用があるからしをつけました。

お礼

ありがとうございます

回答No.3

seble

納豆菌は必ずしも強くないので、他のもっと強力な菌、腐敗菌などにやられてしまいます。かびだって生えますよ。

お礼

ありがとうございます

回答No.2

rikimatu

発酵と腐るというのは別物ですが、菌が違います。
納豆は腐りますよ。僕の友人は納豆が腐ったら粘りが悪いとか言ってましたよ。

お礼

ありがとうございます

回答No.1

nekosuke16

賞味期限は、あくまでも、美味しく食べられる期限であって、腐敗や味の劣化などにより食べて体調を崩したり、不味いなどということに対しては責任は取れませんよという消費期限とは違いますよ。

それに発酵は発酵で、腐敗とは全く意味が違います。

納豆は腐ってなどいませんからね。

お礼

ありがとうございます