ジョリパスタで

質問

ジョリパスタでペスカトーレを頼んだのですが、全く味がしなくて友人にも少し食べてもらってやっぱり味がしないと言う事だったので

店員さんに「私の味覚がおかしいのかもしれないのですが。。。」と確認してもらったら
「味が薄かったようです」と作り直して頂きました。

作り直して頂いたものは美味しかったです。

ジョリパスタのソースは温めるだけではないのですか？フランチャイズは全国同じ味になるようにしてあるのでは？味が薄かったのは私が混ぜなかった(ほんの一口食べて判断したので)からだったのか？
よくある事なのか？
少し不思議に思ったので質問してみました。

普通にお金も支払いましたし、店員さんも良い態度でした。

回答No.1

hue2011 · ベストアンサー

こういう店はマニュアルで作っているのです。
ちゃんとしたシェフがいる店は、シェフがやってみた結果の状態をいちいちモニターし、調整して出してくれます。

しかし、チェーン店の場合はどこでも同じ味を出さなければなりませんから、調味料A,調味料B、調味料Cみたいなものを、レトルトパックみたいなものとか缶詰とか瓶詰の状態で前にならべ、レシピにしたがって、まずパスタ、A、次にB、色が変わったらC、というような作り方をします。

この中で、さすがに別調達みたいな缶や瓶に入っていない工程があり、それが、塩コショウ、とか、スープ、です。
スープは別途店でつくってあるものなんですが、これはでかいナベに入っています。

A、B、C、スープ、調整、みたいにレシピがかいてあった場合、スープをとばすうっかりがあり得ます。理由はCまでいったときに色がもう完成品に近くなっているからです。入ったばかりの厨房アルバイトだったら、うしろからやいのやいのいわれたら工程をとばしてしまう可能性がある。それが別のナベのものを持ってくるという作業です。

自分たちはほとんど素人だということを自覚していますし、名人でもなんでもないから、腰は低くなります。