親子丼を作る時卵が茶色っぽくなってしまいます。

質問

鮮やかな黄色にするにはどうすれば良いのでしょうか？
卵を入れた後は中火と弱火と強火のどれにすればいいのでしょうか？

回答No.5

takuranke · ベストアンサー

＞親子丼を作る時卵が茶色っぽくなってしまいます

鍋に卵液を入れたら混ぜない。

ふわふわの卵にしたいのなら、
卵液を作るときかき混ぜすぎない。
黄身を割って、2回～５回くらい箸でまぜる程度。
で、この卵液を2回に分けて入れる。

火加減は慣れて居なければ弱火（中火がいいけど）で、
卵液の3/4程度いれ、卵液の外側が固まり始めたら、
残りを入れて、強火で10秒程度加熱して火を止め、
どんぶりによそったご飯に乗せて蓋をし蒸らして出来上がり。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.6

nagata2017

単純に　色のついていない醤油　薄口醤油を使うことで解決。

本当は　卵を全量一度に入れないで

先に半分入れて　最後にに残り半分。

かきまぜないことです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

hue2011

玉子料理をうまくできない人は２つのパタンがあります。

玉子を加熱前に不要に攪拌して白身と黄身の境目もないようなセメント状態にする人。
熱を加えすぎて、意味もないウェルダンにしてしまう人。

この2つです。
あなたはこの２つともにありうると思います。

順に説明しますが、玉子はかき混ぜすぎると、思い切りまずくなります。
そして中に空間がたくさんでき、異物侵入を許します。
醤油が編み目の中に入り込み、醤油と玉子の混ぜ状態の液になるんです。
これだと褐色の、うまそうでないセメントになるだけです。

玉子は、黄身を割って適当にさらさらとするだけでいいです。
玉子かけご飯にかけるよりも手を抜いた混ぜ方をしてください。
そうすると白身は自分の主体性を保ちますので細かい穴を作りません。

次に、加熱し過ぎの話をしましょう。
玉子というのは、全面的に加熱すると、ばさばさぼさぼさのものになります。
それが問題ないというようなアメリカ人みたいなひとたちは、目玉焼きをフライ返しでひっくり返して両面焼いてたべていますが、日本人はそれだと玉子に失礼だから、フライパンについた片面がやけてきたなと思ったらフタをして余熱と蒸気で仕上げをさせます。
そうすると黄身は半熟でとろりとした、ほんとうにお月見の状態の目玉焼きになります。

親子丼も同じです。まずだし汁に鶏肉を放りこみ、ころがしてだしにからませたうえこれをボウルの玉子汁に拾い上げて、その玉子汁を全部ナベに落としてください。そして、軽くひと熱加えたらフタをします。あとは蒸気と余熱のワザで仕上げがなされます。1分もたったら、醤油汁に侵されていないふんわりとした玉子とじが、ダシ汁の上に浮いている状態です。
これを丼で待っている飯の上にそのままかけると、飯にだし汁がしっとり落ちた状態の上質のオムレツが上に乗っていると言うことになります。

全然むつかしいことではないから、私の言った通りにやってください。
玉子は混ぜすぎないこと、余熱で調理を仕上げること、です。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

noname#231758

目玉焼き、うまくできないでしょ。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

fumuslover

煮汁が適量かどうか。
後は卵をかけた後にかき回さないようにして蓋をし、少し蒸らす感じにするといいと思います。
短めに。
蓋をしたら火は消してもかまわないかも。
かもというのは私はあまり卵を溶かずに入れて白身が固まるか固まらないかくらいが好みなので火はすぐに落としてしまうからです。
卵の固さは好みなので弱火で時間調整した方がいいかもしれないです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

nankaiporks

ほぼ火を止めればいいのでは？
余熱で加熱するだけでいいでしょう。

お礼

回答ありがとうございました。