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切り身というのは、どの方向からどのような形に切ってもいいものです。 フライにしたときに、同じ大きさで同じ形にしたい場合なんかは魚を切り身にします。 それに対し、サクというのは、筋肉の形なりに包丁を入れることです。 三枚におろすなんていうのがサクの典型的な切り方です。 生きていた時の輪郭、肉のつき方筋の貼り方が分かるようにするのです。 サクは、生身で食卓に出したいときに綺麗に見せるものです。 サクの形に従った包丁を入れると、歯ざわり舌ざわりが最適になります。 刺身にするものは当然サクであることがのぞまれます。
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- 交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）
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回答No.2
こんにちは。魚を刺身などに作りやすい大きさに切った切り身 【サク】 魚を刺身などにする場合、刺身の大きさに切りやすいように切った身 http://blog.goo.ne.jp/hitaki99/e/3c21aae63f37936c9a822b06e6222d80 http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20151130_050001/ 【切り身】 魚の一切れが一人分の大きさになるように切った身。 http://tsukijistyle.co.jp/?action=DocInc&doc_type=t&page=ordercut_kirimi/a002_ordercut_top 参考になれば幸いです。
質問者
お礼
ご回答ありがとうございました。
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