魚の切り身とかつぶしの栄養価の違い

質問

魚も食べないとなと思いカツブシは常にストックしているのですが、生の切り身のほうが栄養が高かったりするんでしょうか？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

「栄養が高かったりするんでしょうか？ 」
栄養と云う部分で、どのポイントに着目するのか、これによって違って来ます。

まず、基本的に、切り身の重さと同じ重さの「鰹節」を食べる事は、ほとんど無いと思います。
さらに、「栄養」には、いろんな物が在るのですが、魚の油分（健康に良いと言われるDHAやEPAも多い)は、鰹節の製造過程でかなり抜けてしまいます。
（なぜそうなるのかなど、詳しくは、鰹節の造り方を検索等で調べてみて下さい。）
鰹節にはカツオブシの良さが在ります。しかし切り身の魚には、違う部分に良さが在る。
また、とても小さい魚、丸ごとにも、それによる良さが在ります。
（骨やヒレまで食べる、ちりめんじゃこ、しらす、しらうお、、、など、カルシュウムが豊富です。切り身の魚や、切り身で造る鰹節では、得にくい栄養素の一つですね。）

鰹節は今まで通り、おいしく頂いて下さい。
そして、「それだけ」ではなく、いろんな物でオイシク、広い栄養素を得るようにしましょう♪

お礼

乾燥のデメリットがあるのが残念ですね。
特にDHAはほしいなぁ

回答No.1

tzd78886

鰹節は生の物より凝縮されています。ですから、水分が少ないだけ同じ質量なら栄養価は高いはずです。

お礼

なるほどたしかに
凝縮はされますね