練りごまとは何でしょうか？

質問

白ごまですか？黒ごまですか？
いりごまとも違うのですか？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

ゴマをすりつぶすと「すりゴマ」で、さらにしつこく「すりつぶし続ける」と、粘り気の有る状態になって、その状態を「ねりゴマ」と呼びます。

白ゴマを使えばクリーム色っぽく、黒ゴマを使えば黒い「練りゴマ」が出来ますよ。

いりゴマは、なべやフライパンなどで、水や油を使わず、焦げないように、よくかき混ぜながら加熱したゴマです。見た目は元の粒状ですが、香ばしく香が引き立ってくれます。

そのまま食べる市販品、ごま塩とかふりかけなどに入っているのは、基本的に「いりゴマ」です。
加熱して水分を飛ばすと、長持ちしますしね。

いりゴマをすりつぶしても、すりゴマですし、粘り気が出るまでシッカリすりつぶせば練りゴマになります。
しかし、市販の「すりゴマ」をさらにすりつぶしても、、、案外水分が抜けていて、程よいペースト状には、なりにくいようです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

nijjin

白ごまでも黒ごまでも作れます。
ごまをすり潰していくとごまの脂分でペースト状になります。
これが練りごまです。

”ねりごま”とは？
http://honenya.com/nerigoma.html

煎りごまはごまを煎った（加熱した）ものです。

お礼

ありがとうございました。