緑で囲った部分は何ていうのですか？

質問

赤い部分は石づきですが
緑で囲った部分は何ていうのですか？
また緑の部分は食べられますか？

回答No.4

jisebjapor · ベストアンサー

きのこ（椎茸）を単に食材としてだけの呼び名なら、
柄（え／※あしと呼ぶ場合もあり）、茎（くき）、軸（じく）のどれでもOKです。

キノコの基礎知識として部位の名前を覚えるなら、柄（え：stipe）と覚えてください。
（柄ならどんな場面でも通用します）

　・傘（かさ）：上の部分
　・柄（え）：くき（柄／軸）の部分
　・石づき：柄の下部の硬く食べない部分

柄（え：stipe）／キノコの部位名称など
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/kinoko/kiso.html
http://www.shiitake-ksh.co.jp/siitaketowa2.htm
http://wood.exblog.jp/1197666/
http://navafarm.com/column/mame_01/

回答No.3

henmiguei

緑の丸部分は「軸」と称しています、
赤丸部分は「石づき」と言います、
軸は美味しいですよ、
私は傘と軸の両方が有れば先ず軸から食べます、
傘も美味しいですが軸の歯ごたえには負けると思います、
もし硬いのが御嫌いなら短冊に切って食べてください、
松茸の軸に匹敵する美味しさです、
シイタケの軸にバンザイと言いたい位です。

参考URL：

http://xn--59jtb317n5pap61gg67d.com/archives/3216.html

回答No.2

mammie267

初めの方と同様に「軸」ですね。

写真くらいの新鮮なものでしたら
小口切りにして汁の実にしたり炒め物に入れたりすると
椎茸の香りが移ったりしておいしいです。
あとは、更に細かく刻んで肉団子に混ぜたりすると
これも香りや風味が付いておいしいと思いますよ。

どこかで「しいたけの軸」とかの商品名で軸だけを袋詰めにして販売してましたが
どこかな？
h ttp://matsusaku.shop-pro.jp/?pid=8084557
これだったのかな。

参考URL：

http://sugimoto.co/aboutshiitake/tsukaikata/ashi.html

回答No.1

noname#252929

軸です。

ただ、軸が嫌いな人は、軸も石突きだと言って切って捨ててしまうんですが。。。

椎茸の軸も美味しいと思うんですけどね。

一般的に切り捨てるのは、石突きの硬い部分のみです。