ネギの緑色の部分は栄養ありますか？

質問

ネギには白と緑の部分がありますが、この緑の部分は栄養などはあるのでしょうか？
食感や味などから緑の部分はあまり美味しくないので、栄養が無ければ
無理して食べる必要も無いのかなと思ったのですが、逆に栄養があるなら食べます。どうなんでしょか？
宜しくお願いします。

回答No.3

sasai · ベストアンサー

ネギの緑色の部分っって、太陽がさんさんと降り注いで、ビタミンＡが一杯で、栄養の宝庫って思いませんか！！！
そのほか、素晴らしいミネラルやＡ以外のビタミンも繊維質もいっぱいそうですし、内側のちょっとぬるぬるしたところなど、名前は今思い出せませんが、最高に重要な部分だと思っています。
わが家では一年中冷蔵庫に切らしたことがありません。
ちょっと検索したら、次のような説明がありましたよ。

ねぎは葉の方が太陽に当たって育つ分、栄養が豊富。
ねぎに含まれる主な栄養成分は、カロチン・ビタミンＢ群・葉酸などのビタミン、カルシウム・鉄・カリウムなどのミネラル。カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、ガンを予防。また免疫力を活性化し、風邪を予防する効果が。ビタミンＣは、肌を若々しく保つ美容作用を持ち、葉酸はビタミンＢ12と協調して正常な赤血球を作り、成長を促進する。
アリシンは、食欲を増し、胃のもたれを防ぐ消化促進作用や、体を温め、冷え性を防ぐ血行促進作用がある。
昔から滋養強壮・鎮咳・去痰効果もあると言われており、様々な料理の薬味や具として用いられている万能野菜。

以上参考にしてください。
みじん切りにして使えば、食感や味も、ほとんど気にならなくなると思います。

お礼

ありがとうございました。
なんかすばらしい食材ですね。
食べようとおもいました。

回答No.4

azuki24

ネギの品種は、緑の葉の部分を利用する「九条ネギ群」と、白い軸の部分を利用する「千住ネギ群」に大別されます。

「九条ネギ」は京都の九条発祥の系統です。「葉ネギ」「青ネギ」と呼ばれ、関西でたんにネギといえば葉ネギのことです。
葉ネギは、緑の葉の部分が柔らかく、味も香りも良いものです。

「千住ネギ」は江戸の千住発祥の系統。「白ネギ」「根深ネギ」とも呼ばれ、関東でネギといえば主にこの系統の品種です。関西には「加賀ネギ群」という別系統の白ネギがあります。
白い部分を柔らかく美味しく食べられるよう、根元に土寄せをして軟白化栽培します。緑の葉も食べられなくはありませんが、一般には硬いし味や香りも劣ります。捨てることが前提の部分を改良しないのは当然のことです。

白ネギにせよ葉ネギにせよ、主に利用する部分が最も美味しくなるように歳月をかけて改良されたものですから、その部分を利用するのが最も理にかなっています。
白ネギの青い葉の部分も、柔らかいものは利用できるので、捨てるのはもったいないでしょう。しかし、葉の部分を美味しく食べたいなら、はじめから葉ネギを利用するのが一番です。白ネギの硬い葉を無理に食べて不味いと言うのは、白ネギにとっても不本意だと思います。

なお、関東で葉ネギというと「万能ネギ」が一般的です。これは九条系の葉ネギを若い時期に収穫したものです。もともと「博多万能ネギ」はＪＡ筑前あさくらの登録商標ですが、ほとんど一般名詞化しています。

ちなみに、葉ネギと同様に葉の部分を利用する「ワケギ」は、ネギとタマネギの中間種です。関東でワケギとして売られているものには、ワケギではなくネギの一種の「ワケネギ」もあって、名前と実態が混乱しています。

お礼

詳しいご説明ありがとうございました。
もったいないですし、食べることにしました。

回答No.2

satesate9

長ねぎの緑の葉のところ。大学時代に研究室で料理した際、捨てようとしたら、関西方面の方に嘆かれました。関東は食べない、関西は食べるということでしょうか。白い部分と違い緑部分は緑黄色野菜になるわけです。当然栄養はありますよ。
白い部分より早く傷みます。新鮮じゃないとおいしくありませんよ。
慣れないようなら濃い目の味付けでどうぞ。

お礼

ありがとうございました。

確かに白い部分と比べると傷みが早いですね。

回答No.1

cyoco-co

食べる食べないは好みかもしれませんが　緑と白の葱だけじゃなく
緑のみの葱などもあるので　栄養は同じではないかと。
緑の部分は細かく切って薬味に使ったりしますよ。
タッパーにキッチンペーパーを引いて葱を入れ冷蔵庫に保管すればいいし　冷奴や味噌汁などにちょっと入れたりもできます。
あとはキッチンペーパー無しでタッパーにいれ冷凍保存という手もあります。
栄養面はよくわかりませんが　捨てるのはもったいないし　ちょっとしたところに使えるし　色味としても緑があるのはいいと思いますよ。

お礼

ありがとうございました。
そうですね。もったいないですね。
冷凍とう言う業がありましたね。そうしようと思います。