最高に美味い蕎麦

質問

どうも、すみません。

【訊きたいポイント】・・・最高に、美味い蕎麦です。
宜しくお願い致します。

回答No.12

kazamidori360

繁盛店の見分け方 －立ち食いソバ屋で会計センスを磨こう
http://president.jp/articles/-/2881

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疲れているのに公認会計士の子供の兄弟が煽ってきました。

お礼

kazamidori360様、ありがとうございます。

というか、これは
「出店のススメ」ですか。

「東京は世界一、物価が高い」って、もう過去のことなんでしょうねえ。

回答No.11

bakamr

蕎麦本体よりも、蕎麦つゆでしょう。
浅草の藪そば、ここの蕎麦つゆは美味しかったあ。

火事で焼けて、その後どうなったんだろう。

福井のおろし蕎麦も、
美味しかったあ。

新蕎麦が美味しいので、秋の蕎麦は美味しいと言われますが、
オーストラリアあたりで蕎麦の栽培がされており、
現在は年中、新蕎麦が食べられますしね。

お礼

bakamr様、ご回答ありがとうございます。

＞「蕎麦本体よりも、蕎麦つゆでしょう。」

なるほど！
「両方！」とか。

＞「浅草の藪そば、ここの蕎麦つゆは美味しかったあ。
火事で焼けて、その後どうなったんだろう。」

スーパーで見つけて美味しい汁だなあ、と思っていたら、
それが偶然、そこの汁だったんです。

＞「福井のおろし蕎麦も、美味しかったあ。」

「たまに出張」も、悪くないですね。

＞「新蕎麦が美味しいので、秋の蕎麦は美味しいと言われますが、
オーストラリアあたりで蕎麦の栽培がされており、
現在は年中、新蕎麦が食べられますしね。」

オーストラリアに、蕎麦を食べに、行きますか。

回答No.10

kazamidori360

『一時に咲いたソバの花』
http://minwa.fujipan.co.jp/area/kumamoto_005/

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これはメモ。

熊本県のお話らしい。

お礼

kazamidori360様、ありがとうございます。

初めて伺いました。

まあ、特定の宗教を弾圧するような政府の問題ですか。

回答No.9

kazamidori360

世界のソバの生産量を教えてください。
http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1203/a02.html

平成27年産そばの作付面積及び収穫量
http://www.maff.go.jp/j/tokei/sokuhou/syukaku_soba_15/

トップページ > 国際比較統計（カテゴリ一覧） > カテゴリ：農産物生産量 > 蕎麦の生産量
http://www.globalnote.jp/post-935.html

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蕎麦王国ブルターニュを訪ねて
http://sobaweb.com/magazine/2010211/20100214171155.html

パリに11年、人気の定着した手打ち蕎麦店「円　Yen」
http://www.soba-udongyoukai.com/kininaru/2011_1219_yen/2011_1219_yen1.html

パリの蕎麦屋に学ぶグローバルビジネス
http://president.jp/articles/-/1186

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蕎麦焼酎までは調べていないけれど。

なんだかいろいろあるのね。

お礼

kazamidori360様、ありがとうございます。

ああー
「前は（拡大するままに）手広くやっていたけど、
最近は、本当に納得の行くことだけをするために、規模を小さくした」
って、伺ったことがあります。

回答No.8

kazamidori360

カーシャ（ウクライナ語・ベラルーシ語・ロシア語：каша;　ポーランド語: kasza；意訳「粥」）は、スラヴ諸語における粥の呼称で、イネ科の穀物や豆類などを水、ブイヨン、牛乳などで柔らかく煮た東欧の代表的な家庭料理である。ウクライナ、モルドバ、ブルガリア、ベラルーシ、ポーランド、リトアニア、ラトビア、ロシア、そしてポーランドやウクライナ系の人口が多いカナダなどで食べられる。

概要[編集]

ウクライナのクルチェーヌィクィ（ウクライナ語版）と蕎麦の実のカーシャ
米、黍、小麦のカーシャなどがあるが、最も人気のあるのがソバの実のカーシャである。ソバの実はあらびきか挽き割りにして使用する。輸入品の米や普通の小麦と比較すると高価なデュラム小麦で作るセモリナのカーシャは農村部よりも都市部で食べられた。

https://ja.wikipedia.org/wiki/カーシャ

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ダッタンソバ（韃靼蕎麦、学名：Fagopyrum tataricum）は、タデ科ソバ属の一年草。強い独特な苦みがあるため苦蕎麦（にがそば）とも呼ばれる[1]。「ダッタン」は漢字で「韃靼」と書き、モンゴルに住む遊牧民族の古い呼び名のひとつであるタタール人のことである。ダッタンソバの食品名は、彼らが好んだことにちなんで名づけられたとされる[2]。

生産地[編集]
ロシア、モンゴル国、ネパール、中華人民共和国の内モンゴル自治区・雲南省・四川省などの1,500～2,700m程度の標高がある亜高山帯で主に生産されている[4]

https://ja.wikipedia.org/wiki/ダッタンソバ

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年越しに注意！ 危険な蕎麦アレルギー
https://allabout.co.jp/gm/gc/300622/

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なんとなく調べていました。

うまいのかどうかは知りませんが
カーシャとかいう食べ物があるようです。

蕎麦は
蕎麦アレルギーの問題が気になったり。

お礼

kazamidori360様、ありがとうございます。

学術的なお話で興味が無いわけではないですが、勉強になります。

「粥のようなもの」ですか。
あれ、eroero4649様が「そばがき」に言及されてますね。

コーンフレークとかシリアルを連想するのは、可笑しいでしょうか。

＞「蕎麦は
蕎麦アレルギーの問題が気になったり。」

そうですねえ。
著名人でも「蕎麦アレルギー」を公表していて、食べられないという方が居られるようです。

ちなみに、自分は「生牡蠣」がダメなんです。
前は平気だったのが、学生時代にオカシイものを食べてしまったのが原因と思っています。

回答No.7

ddtddtddt

例えばその辺の「手打ち，十割そば」とか書いてある（こだわりの？(^^)）個人商店だと、確かにそば自体はそこそこ美味いのだが、たれが凡庸だったりする（複雑なコクがない）。一方、チェーン店を何軒も抱えていそうな量販店だと、そば自体は大した事ないが、たれが美味かったりする。自分としては、量販店の方に行きそうだ（ちょっと安いというのも理由(^^;)）。

　しかし本当にそば自体が美味いと、たれなんか凡庸で良いとわかった経験もあります。ご当地自慢すると、北海道の網走の近くに端野町という街がありますが、そこの普通の蕎麦屋のそばが滅茶苦茶に美味かった。濃厚な蕎麦の味と香り。やっぱり日本人の血は、そば好きなようです。端野町は蕎麦の産地なんですが、凡庸な言い方をすれば、きっと採れたての蕎麦粉なんでしょうね。港の活造りがどうしようもなく美味いのと同じ？。

　似たような事は米でも経験してます。今年も北海道から新潟，岐阜，長野とスキーで転戦しましたが、何といっても新潟の米がうまい！。北海道のキララなんかより絶対に美味い！。

　米が美味いとおかずなんかどうでも良くなって、お茶漬けと猫飯で十分だ！、という気分になりました(^^)×3。

お礼

ddtddtddt様、ご回答ありがとうございます。

＞「例えばその辺の「手打ち，十割そば」とか書いてある（こだわりの？(^^)）個人商店だと、確かにそば自体はそこそこ美味いのだが、たれが凡庸だったりする（複雑なコクがない）。一方、チェーン店を何軒も抱えていそうな量販店だと、そば自体は大した事ないが、たれが美味かったりする。自分としては、量販店の方に行きそうだ（ちょっと安いというのも理由(^^;)）。」

ほほう。「これぞ」という蕎麦屋が見つかれば幸いですね。

＞「しかし本当にそば自体が美味いと、たれなんか凡庸で良いとわかった経験もあります。ご当地自慢すると、北海道の網走の近くに端野町という街がありますが、そこの普通の蕎麦屋のそばが滅茶苦茶に美味かった。濃厚な蕎麦の味と香り。やっぱり日本人の血は、そば好きなようです。端野町は蕎麦の産地なんですが、凡庸な言い方をすれば、きっと採れたての蕎麦粉なんでしょうね。港の活造りがどうしようもなく美味いのと同じ？。」

そうなんですか（笑）。意外な展開ですが、やっぱり「地元」ですか

＞「港の活造りがどうしようもなく美味いのと同じ？。」

ある正月に飲んだ樽酒が忘れられず、機会が有ればと思っています。

＞「似たような事は米でも経験してます。今年も北海道から新潟，岐阜，長野とスキーで転戦しましたが、何といっても新潟の米がうまい！。北海道のキララなんかより絶対に美味い！。
　米が美味いとおかずなんかどうでも良くなって、お茶漬けと猫飯で十分だ！、という気分になりました(^^)×3。」

なるほど。
小生ごときの経験で、この質問は難し過ぎたかもしれないです。

でも、「あれは、また食べたい！」というのが、有ります。

回答No.6

kazamidori360

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そばかっけ【蕎麦かっけ】

青森県三戸地方、岩手県北部の郷土料理で鍋料理の一種。そば粉を練って薄くのばし、三角形に切ったものを大根・豆腐などとともにだし汁で煮て、にんにくみそやねぎみそをつけて食べる。

https://kotobank.jp/word/蕎麦かっけ-808733

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蕎麦は難しいと思うのよね。

お礼

kazamidori360様、ご回答ありがとうございます。

＞「蕎麦は難しいと思うのよね。」

「十割」を自分で作ろうとすると、大変なようです。
また、＞「「十割」の佳さが、佳く判るのは「上品な汁」の時」とか。

自分が出会った蕎麦が、そうだったかどうか、判らないんです。

回答No.5

noname#226869

新蕎麦の時期に信州に行けば地元で食べる蕎麦は十中八九ハズレなし。

お礼

heartnopluto様、ご回答ありがとうございます。

やっぱり、地元とか「～処」というんでしょうか。

回答No.4

bardfish

十割そばを出している小さな蕎麦屋。

その蕎麦屋は、そばの実を殻付きで保管していてその日に出す分だけを石臼(機械式じゃなく昔ながらの人力)で粉にし手打ち。

風味がぜんぜん違うし、味もすごく濃い。

ここの蕎麦を一度食べたら名物とか行列ができるお店の蕎麦ってなんなの？蕎麦じゃないだろ！って思えてしまう。

お礼

bardfish様、ご回答ありがとうございます。

そうですよねえ。

小生は不覚ながら「乾麵のほうが美味いだろ」と思ってしまった経験もあります。
ピンキリなんでしょうか。

回答No.3

cbm51901

よく、他に何も育たない土地こそ蕎麦に適している、と言いますが…。

まぁ、それが本当かどうかは知りませんが、私が美味しいと思うのは、福島県会津群の「檜枝岐（ひえのまた）」のお蕎麦です。
以前、裏磐梯に住んでいた時、段ボール箱単位で取り寄せていました。蕎麦好きの親戚や知り合いにお裾分けしたものです。

http://hinoemata.com/ontoku/product/product-soba/

お礼

cbm51901様、ご回答ありがとうございます。

あー、ちょっとお腹が鳴ってしまいました。

舞茸や岩魚とあって、妄想してしまいます。