味噌を使った鍋をつくるときの出汁は

質問

豚肉か鶏肉と、
ネギとほうれん草と春菊で味噌を入れて鍋を作りたいんですが、
※白菜は好きではないので使いません。
このとき出汁は何を使ったらいいですか？
いつものかつおぶしやいりこを使うと味噌汁と変わらなくなるので
なにで出汁をとったら鍋っぽくなりますか？

回答No.1

noname#259849 · ベストアンサー

出汁を使えば少なからず味噌汁になるのはどうしようも無いです。
我家の場合は出汁のかわりに鶏ガラスープをよく使います。

お礼

回答ありがとうございました。
どんな味になるかわかりませんが、味噌に鶏がらスープを試してみます。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

肉類や魚介類を加えない場合、「お味噌汁」っぽくなるのは、まぁ当然と言えば当然でしょう。

「具材」で対処せず、出汁や調味料でなんとかしよう。という前提であれば、その方向での創意工夫もイロイロ出来ると思います。

まず、普段通りの「鰹節」や「イリコ」を使う場合、酒やみりん、砂糖や蜂蜜等で「甘味」を少し加えてみるのも良いと思います。
（脂系も無いから、許容出来るのであれば、サラダ油やオリーブ油、バターなどをチョイ足ししても良いかなぁ。。。他にも「辛味」や「香辛料」として、ナニカを加えても良さそうでしょうか。。。）

「出汁」その物を変えたい、という事であれば、鶏ガラ、豚骨、牛骨などの「動物系」に変える方向も在ります。

どうしても、カツオやイリコ、コブ、シイタケなどの出汁ですと、純和風で、他の具材とのバランスから「鍋」っぽく出来ないような状況なら、こういう方向に缶合えた方がベターだろう。と思います。

さらにさらに、全くの方向転換で、「お味噌」と合わない。とは言えない「チーズ」とか「カレー」などのアレンジも考えられます。

「味噌＋醤油」よりも、「味噌＋チーズ」とか、「味噌＋カレー味」の方が、ガラリと味変化をしてくれますが、あくまで「お好み」次第なので、ダレにでもオススメ。とは言いにくいのですが。。。。

あ、私個人は好む方向ではアリマセンが、味噌＋牛乳（豆乳）なども、あるそうですよ。

ま、私なら、「ネギとほうれん草と春菊＋味噌」に、ホタテの水煮缶詰とか、サバ等の水煮缶詰を追加する方向でアレンジしちゃいたい、、かなぁ。。。
（具材を足すのは、今回の方向じゃないようなんで、、ゴメン。）

お礼

回答ありがとうございました。
具を足すより出汁を変えたかったんです。

回答No.3

noname#231223

肉の分量をケチらないなら、ダシはいらんと思いますよ。

お礼

いえ、出汁をしっかりだしたもので食べたいんです。

回答No.2

noname#245987

味噌と相性のいいのはやはりかつおや昆布のような和風だしになってしまうと思います。

変化をつけたいのであれば、ごま油やラー油をたらすとか、醤油を加えてみるとか、では駄目でしょうか。

お礼

回答ありがとうございました。