酵素が壊れる

質問

甘酒を作る行程で、熱すぎると酵素が壊れる？無くなるとか言いますが

酵素が壊れたら発酵しないとか 何か目に見えて分かりますか？
市販の甘酒は
熱処理してしまうので
酵素という部分では期待できないとありました。

回答No.1

中京区 桑原町（@l4330） · ベストアンサー

>酵素が壊れたら発酵しないとか 何か目に見えて分かりますか？
はい、甘酒になりません。

市販の甘酒は醗酵が終って製品にするときに加熱し醗酵を止めます。

お礼

有難うございました。