炒飯を作る時は

質問

温かいご飯を使うべきと聞いたのですが
それは炊き立ての暖かい御飯ではなくて
冷えた御飯をレンジでチンした温かいご飯の事ですか?

この二つは何が違うのでしょうか?
水分量ですか?

回答No.4

nijjin · ベストアンサー

炊きたて・炊飯ジャーで保温しているもの・冷凍したものをレンジで温めたもの
どれでもいいです。
冷たいご飯だとそれがフライパンで温めるまで時間がかかりますしフライパンの温度が大きく下がります。
暖かいご飯だとそのようなことは起こりません。
業務用のコンロなら冷たいご飯でも大丈夫でしょうけど家庭用のコンロじゃ無理です。
ご飯の水分量はいずれの場合でも炊き加減で変わるので一概にどれが多い少ないとは言えないと思います。

なお、IHの場合はフライパンはあおらずにコンロの上に乗せたままのほうがいいようです。
どうしてもあおるときは極力少ない回数にとどめたほうがいいでしょう。
何しろIHはガスと違いコンロから離れると火力が0になりますから・・・

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

noname#237141

どっちでもいいです。

温かい方が、フライパンの中で「ほぐれやすい」からです。

炊き立てがダメという人がいるとすれば、それは水分がまだ多いとか
そういう理由を言うのかもしれませんが、では水分少な目に
（チャーハンを作るという目的で）炊いた炊き立ても使えないのか？
というと、全然問題ありません。

水分量が問題というのなら新米なんかはチャーハンには不向きですね。
フライパンの中で糊のようになりますから。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

gohide

ご指摘の通り水分量違うと美味しい炒飯は出来ないですよね。
中華鍋で作るのであれば冷たいご飯でも構いませんが火の通りの
悪いフライパンであれば温かいご飯が良いですよね。
それでチンしたご飯は温める段階で湯気で水分がかなり飛ぶので
炒めすぎてベタベタになる可能性が高いですね。
炊き立てのご飯であれば水分量もしっかりしているしコメの周りに
膜が張っているので水分が逃げないですからね。
でも強火で炒めるのは止めた方が良いですよ。フライパンの場合は
弱火でじっくり火を通すほうがパラパラのチャーハンが出来ますよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

E-1077

何故に両極端なんだろう。
普通に保温しておいたやつ・・・という選択もあるのでは？
朝炊いておいたものを夜に食べる際に炒飯にする場合など・・・・。
もしくは夜ご飯用に炊いて、そのまま次の日の昼ごはんにするとか・・・。

炊き立てだと水分多いかもね。
冷えたって・・・。保温しないで冷蔵庫か常温でおいてある奴？それをレンチンしてから炒飯にするって？うん。そうね。冷えたままだとやりづらいだろうから、少し温めるといいだろうね。
水分量・・・だろうなあ。うん。おおまかそれで合ってると思う。

お礼

ありがとうございました。