角食パン レシピ

質問

角食パンのレシピを見ると

(1)水（ぬるま湯）だけで作るもの

(2)牛乳だけで作るもの

(3)水と牛乳を半々入れて作るもの

がありますが、それぞれ出来上がりにどういう違いが出るのでしょうか？

詳しい方教えてください

また、砂糖の代わりにオリゴ糖や蜂蜜でもちゃんと発酵できますか？

回答No.1

noname#225485 · ベストアンサー

乳製品を使うのは乳製品の風味をパンに付けるためです。
牛乳は1割しか乳成分が含まれず残り9割は水分です。
なので水と同量の牛乳と置き換えると生地は固くなります。
水分が1割足りないので…。
牛乳だと逆に水分が邪魔になるので、脱脂粉乳などを使うケースが多いのです。
水分量に左右されないので…。

はちみつは一般の物には酵素が含まれるので大量に使うと生地だれを起こします。
この場合は製パン用と言う酵素を殺したはちみつがあるんでパン屋さんはそれらを使ったりしてます。

お礼

回答いただきありがとうございました

牛乳は水分が一割少ないんですね

だからスキムミルクを使うレシピをよく見かけるのですね

分かりやすい説明ありがとうございました