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秋刀魚の蒲焼を作る時は
骨はつけたまま焼きますか？ それともさばいてる時に背骨も取っちゃいますか
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蒲焼きですと、骨は取ります。 三枚におろすと、背骨と上下の骨を含めて中骨と言いますがこれは取れます。 その後、内蔵の周りの腹骨を取ります。 背骨から横方向の血合い骨は、骨抜き使わないと取れないので省略します。 ウナギと同じです。 中骨は油で揚げてお塩を振れば、骨せんべいで食べれます。
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- ゴルゴ 13（@golgo13--）
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回答No.1
私が良く参考にしている動画の料理人は骨を取ってますね https://m.youtube.com/watch?v=VFQp1ZMWD5k
質問者
お礼
回答頂きありがとうございました。
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