いろいろな素材を煮込んだスープの味付けは？

質問

某全国紙の記事からですが・・

香港というと人口過密やストレス過多で住みやすいかどうか？というイメージがありますが、実際には男女共に平均寿命で日本を抜いて世界一。

その理由としてあくまで仮説ですが３つ挙げていました。
その第一にあげられたのが医食同源。といっても難しい事ではなく「毎日夕食でいろいろな素材を煮込んだスープを飲むことかしら」とある人は答えています。

華南では、１日１回は肉や漢方薬の素材をじっくり煮込んだ薬膳スープを飲む人が多いと、記事は結んでいます。

さて、漢方薬の素材といわれても難問です。
そこで冷蔵庫に現にある野菜と肉類と、解釈します。

今、冷蔵庫の野菜室には・・キャベツ・ハクサイ・にんじん・いんげん・きゅうり・しいたけ・じゃがいも・玉ねぎ等があり、チルドには鶏肉・豚肉・牛肉と一応揃っています。

これらの素材をすべて細かく刻み、鍋に放り込み、ぐつぐつ弱火で煮込み自家製スープを作るとします。

さて肝心の味付けですが
肉・野菜からも味や風味が出るのは分かっています。

皆さまなら更にどのように味付けしますか？

回答No.2

noname#237141 · ベストアンサー

鰹節ですかね。

そう和風出汁のように、湯から鰹節で出汁をとって
それを煮込んだスープと合わせます。

肉類なしで、野菜のカットクズ、破片、使い残しを
煮込んでスープにすることありますけど、いつも鰹節に
少しだけ醤油を入れますね。塩でもいいし、お好みで胡椒とか。

肉類はあまりいろいろ混ぜない方が良いと思います。
鶏なら鶏だけ、とか豚も入れるなら豚骨だけ加えるとか、、
肉類（骨も含めて）煮出す場合は、生姜を入れた方がいいです。
セロリとかそういう香味野菜を入れないと動物臭い汁になります。

ちなみに、、私が昔、香港駐在員から聞いた話ですけど、
表通りの日本人観光客がよく入るような店の味付けは
「味の素」だそうです。家庭では違うんでしょうけど。
そもそも香港人って外食が多いんですよね。
香港とかインドネシア、マレーシアといった東南アジアでは
味の素は結構人気な調味料ですよ。

お礼

異なる種類の肉を同時に煮込まない方が良い・・大いに参考になります。

ショウガや香味野菜を肉と同時に入れ煮込むと臭みが抜ける・・心がけますが、ニンニクも同様の効果があるのでしょうね。

鰹節と醤油ベース・・基本ですね。

回答ありがとうございました。