ストウブ鍋で白米を炊く時の浸水時間について

質問

ストウブ鍋で白米を炊く際に、冷水を入れて冷蔵庫で浸水しておきますが浸水時間はどれぐらいが良いでしょうか。

6時間浸水
12時間浸水など

ご教示の程お願いします。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

お米の浸水時間は、お米の状態によって変わって来ます。
乾燥度合いと米の品種による給水具合。

一般的に、今年の「新米」なら、まだ水分量が多めなので、水の量と浸水時間で、柔らかさ、歯ごたえ感は、「柔らかい」傾向に成ると思います。
時間が短めなら、規程の水量。時間が長めなら水を少し控えるとか。。。

昨年のお米など、長期保存した場合は水分量が少ないので、固めに出来やすい。
このため、浸水時間を長くしたり、あるいは水の量を少し多めにすればオッケーです。

時間の方は２倍程度まで考えられますが、水の量はせいぜい1割程度の範囲でしょう。

なお、同じ水の量で、お米を半分にすれば「おかゆ」が出来るはず。
（お米の量を同じにし、水を倍増させますと、吹きこぼれ？いやいや、溢れ出して、大変な事に成る、、はず。。）

かなり水分量が多い、乾燥度合いが低いという一部の農家から直截購入などでは、浸水せず、洗米後にザルに揚げておいて、調理前の１５分や３０分だけ水に浸ける。という場合もあります。（特に、柔らかく仕上がる品種の場合は、こういういう方法もアリですよ。）

柔らかさ／硬さなどは、かなり好みでもあるので、まずは一般的な指標となる、取扱説明書の「標準」で行い、その後好みに応じた方向を目指すのが良いと思います。

がんばって下さい♪

お礼

とてもお詳しく書いてくださりありがとうございました。
様子みながらやってみます。

回答No.1

suienn

鍋の説明書、レシピに書かれていませんか？
私は、ピタクラフトの鍋を使って、もち米を使ってお赤飯を作りました。レシピ通りにやりました。米を浸す時間も書いてある通りにやりました。