締切済み おいしいそばの練り方 2016/11/18 19:32 粉からそばを打ちたいんです！練り方にコツはありますか？ みんなの回答 （4） 専門家の回答 みんなの回答 tknkk7 ベストアンサー率11% (378/3310) 2016/11/21 00:06 回答No.4 手柔ら。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 iBook 2001（@iBook-2001） ベストアンサー率48% (4211/8744) 2016/11/20 18:53 回答No.3 はじめまして♪ 『練り方にコツはありますか？ 』 はい、あります。 単純簡単じゃないから、「そば打ちの職人」が存在します。 また、「そば」と言っても、いろんな「そば」がアルので、コツというか長い事試行錯誤した結果の「流儀」もそれぞれ違いますね。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 norepe ベストアンサー率19% (107/560) 2016/11/18 22:15 回答No.2 裸足で踏みましょう。 腰が有る蕎麦が出来るでしょう。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 志摩 隆（@shima327） ベストアンサー率42% (255/598) 2016/11/18 19:49 回答No.1 きちんと修行を積んだ、師匠（先生、先輩等）に、 指導をうけましょう。そして、何度も何度もこねて、打ってみましょう。 そば打ちが上手になるには、それ以外の、コツとか、近道はありません。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 手打ち十割そばを打ちたい 二八そばまでは、何とか打てるのですが 10割そばが上手く打てません。 コツを教えていただけたらありがたい。 特にそば粉と水回しについて １．そば粉 挽きたてでないと繋がらないのでしょうか ２．水回し ・加水率は、時期にもよると思いますが関東地方の冬に そば粉500gで250～260cc：加水率50～52%でよいか ・熱湯を使う方がよいのですか その場合、熱湯だけか水も使うのか、その場合の割合は はじめてのそば こんにちわ。うどんは何回か手打ちで作りました。今回はおそばにチャレンジしてみようとそば粉を買いました。そのそば粉の袋に書いてあったのを見るとそば粉200Gに対して中力粉も200Gとかいてありましたけどそれでうまくいきますか？それとも初心者だから中力粉を大目にいれるべきですか？教えてくださいよろしくお願いします。 そばの打ち方 そば粉がたくさんあったので、自宅でそばをうちました。生地を伸ばしているときからひび割れがてきたり、端が切れたりしていて、気にしつつも包丁で切り始めたところ、プツプツとそばが切れてしまい、１本、１本がとても短いです。どのようにしたら、きちんとしたおそばに仕上がるのでしょうか。ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えてください。 ちなみに、使ったものは、そば粉・中力粉（８：２）・水です。 よろしくお願いします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム そば粉に比べてそば乾麺が安いのはどうして？ そばの乾麺は１００円で２００ｇ～４５０ｇ買えますが、 そば粉となると１００円で、数十ｇしか買えません。 そば粉が高いのに、乾麺はどうして安いのでしょうか？ そばとうどんの乾麺はほぼ同じ値段ですが、 そば粉は小麦粉の数倍します。 そば粉は国産なので高価なのはわかりますが、 乾麺がどうしてそんなに安いのか疑問です。 よろしくお願いします。 そばのつなぎ お世話になります。そばについて質問します。 そば粉に小麦粉をつなぎとして入れるのはよくありますが、小麦粉を入れていないそばの呼称として 十割 生蕎麦 生粉打ち があると思います。 粉としてはそばのみを使用していてつなぎとして山芋・卵黄・布海苔や他の食材を使用しているものがあります。また、抹茶や昆布を混ぜ込んだりした変わり蕎麦もありますが、これらは生粉打ちと言えますか？ 粉の配合ではなくて加水の添加と思うのですがいかがでしょうか？ 詳しい方の回答お願いします。 そば打ちについて 素人のそば打ちをしていますが、２八そばのつもりでそば粉とつなぎでやっています、茹でた後にぶつぶつきれるのですがどうしたら切れなくなりますか そば粉について そば粉を使った、簡単レシピを知りたいです。 小麦粉をそば粉に変えれば良いとか、 それくらいで作れるレシピを教えてください。 そばがき、ガレット、お好み焼きは想像がつくのですが、 それ以外では何が作れますか？ また、そば粉は、全粒粉と同じですか？ 蕎麦粉でソーダブレッドが作れるでしょうか？ 十割そば 十割そばは、どうして十割のそば粉だけでそばができるのでしょう。つなぎの小麦粉を使わないでどうして、そばができるのでしょう。この間、土風炉で十割そばを食べましたが、普通の良いそばと変らなかったです。 小麦粉はグルテンというタンパク質があるから、つなぎの役割をするのですか？ そうすると、そばにはどんなタンパク質がつなぎの役割をするのですか？ 最近、十割そばが増えていますが、そば粉の中のタンパク質を活かす方法が発見されたという事なのですか？ そばのそば粉割合について うろ覚えなのですが、そばというのは粉の配合で そば粉が４割以上含まれてないとそばとは呼べないと 何かで読んだ気がして、その根拠を探しています。 御存知の方は教えてください。 HPの紹介があると大変ありがたいです。 そばがきのつくりかた、教えてください！！ 主人がそばがきをつぶ餡で食べたいっていっています。 今までリクエストで作れなかった料理はないんですが、 そばがきは初めてです。 そば粉と小豆はスタンバイしました。 そば粉の裏にはそば粉100ｇを100ｃｃの熱湯で練るとしか書いていないのですが、そばがきってゆでなくていいんですか？？ もうすぐ主人が帰ってきちゃうので慌てています。 宜しく御願いします！！！！！ そば粉を手作り 市販されているそば（乾麺）を、ミルミキサーなどで挽いても、そば粉にはならないのでしょうか？ 乾麺には、そば粉と小麦粉が混ざってるのは知っています。それでも、家で簡単にそば粉のガレットなどを作ってみたいのです。（そば粉は高いので） 知っている方がいたら、よろしくお願いします。 美味しいそばの作り方 あけましておめでとうございます。 美味しいそば麺作りを目指して秋以降、試行錯誤を繰り返しております。 一番最初は、二八そばのレシピをウェブで見付けて作りましたが、粘土のような触感でとても食べ物とは呼べる代物ではありませんでした。 それ以来、そば粉と小麦粉の配合を変えたり、水の量を調節したりしていますが、大晦日で作ったそばも食感こそ改善されたものの、茹で上がった麺は、長さがどれも５cm以内でした（涙）。以下、作り方です。 そば粉：小麦粉＝３（１２０ｇ）：２（８０ｇ） 水：９０ｇ （７２ｇ加水、コネ作業、１８ｇ加水、コネ作業） 上記だけでは、情報不足かも知れませんが、皆様のお知恵を拝借頂きたくよろしくお願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム そばを挽きたいのですが・・・ そばを栽培し10kgほどのそばを収穫しました。そのそばを挽いて、そば粉を作りたいのですが、石臼がありません。家庭の調理器具を使ってそばを挽く方法ご存知ですか。例えばフードプロセッサーとか… 「手打ちそば」について 手打ちうどんはよく作りますが、手打ちそばは作ったことがありません。 そば粉の購入先（お勧めのそば粉）と打ち方など教えてください。 打ち方については、サイトなどを幾つか見ましたがお勧めの作り方を教えてください。 よろしくお願いします。 そばの食べ方 乾麺のそばですが、いつも購入していたものが なぜか今回は小麦粉の割合が多くなったのか 粉っぽくそば独特の香りがなく 茹で時間通りに茹でると、ぶつぶつにちぎれるくらいやらわかく 時間を短くすると、芯がかたく「アルデンテ状態」。 かけそばにすると、麺がのびて短く切れてしまいまずく ざるそばにすると、かたくてそのわりにそばらしい歯ごたえがなく どうやって食べたものか悩んでいます。 ネットでまとめ買いをしているので まだ結構な量があるのです。 こういう質のそばの場合、どんな食べ方をするとおいしいか いろいろ教えてください。 たくさんあるので、1種類だけだとあきてしまうので。 ちなみに家族は3人で、だいたい食べるときには 1袋250gを一度に食べています。 よろしくお願いします。 焼酎のそば湯割りについて 主人が、どこで聞いてきたのか、「そば湯で焼酎を割って飲むので、そば粉を買っておいてくれ。」といいだしました。 そば湯って、そばを茹でた時のゆで汁では？ときくと、いいや、そば粉をお湯でといたものを使うというのです。 まあ、どうでもいいのですが、こういった飲み方をされている方、いらしたら、そば粉の割合とか、教えていただけませんか？ そば粉アレルギーについて 知り合いがそば粉アレルギーです。（そば粉を摂取すると死に至る場合もあるひどいアレルギーです） 彼の場合、両親はアレルギーが全くないそうですが、遺伝とは関係無いのですか？どういう場合にそば粉アレルギー体質になるのでしょう？ あと、ふとした食べ物にそば粉が入っていることがあるので（最近はクレープとか。あと胡椒の増量にそば粉が使われることもある）一緒に食事する時などこっちも心配です。「そば」・「冷麺」・「(そば殻)枕」意外で、そば粉が入っている可能性のある物があったら教えて下さい。お願いします。 焼きそばを”べちゃ”と水っぽくしない作り方 市販の焼きそば（３玉入りで粉ソースが入っている）を作りますが、 どうも、自分が作ると、水っぽくなってしまいます。過去ログでホットプレートの件は あったのですが、一応中華鍋を使っています。 （１）野菜を炒める （２）麺をレンジでチンしてほぐしやすく。 （３）麺を入れ、少し混ぜ、フタをして蒸す。 （４）いためて粉末ソースを入れる なんですが、（３）で少しお湯を足していたのが敗因かと 止めて見ましたがかわりません。 野菜を炒める際に、いためすぎて水分がでてしまうのかも、と思っているのですが。 ”焼き”ソバといった感じに仕上げるコツや、味付けのコツが ありましたら、アドバイスお願いします。 そばの実をそば粉にする方法を教えてください そばの実を簡単にそば粉にする方法があれば教えてください。 「そばがき」は何で召し上がりますか？ ◆「そばがき」につけるタレでお勧めはありませんか？ ◆薬味や舌先に残るようなもの以外で、お願いします。 家族が旅行に行った時に買ってきたそば粉で 「そばがき」を作って食べるのを楽しみにしています。 今まで「そばがき」など食べたこともなく、 インターネットで検索して作り方や食べ方などを 試してみましたが大満足と言えるものができません。 普段は、お椀でそば粉を練って湯をはったお椀に移して濃いめの天つゆをつけて食べています。 何かいい食べ方は無いでしょうか？ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
