茹で卵はどのくらい作り置きできますか?

質問

次の日くらいなら今日作って食べても問題ないですか?
二日後はきびしいでしょうか?
茹でて冷蔵庫に入れておくだけです。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

冷蔵庫に保管し２日は、通常なら「問題ない」と考えて良いでしょう。

ただし、温度変化が大きい状況や、あまり冷えていない状況では「キビシイ」と思えます。

私の地域は結構気温も下がって来ていますが、一部では夏の様な気温の地域も在りますよねぇ。

暑い地域で冷たい飲み物を冷蔵庫から頻繁に取り出していて、開け閉めが多いと、ドア付近に置いていれば、温度変化が大きいので大いに気になる範囲になります。
また、一般的な野菜室などは温度があまり低く無いので、少し気になる部分ですねぇ。

卵は「生命」なので、生きている間（生）は、腐らないように生命維持能力が働いています。しかし加熱して生きている状態で無くなると、そういう防御の免疫システムも停止しますので、「日持ち」が短く成るんです。

一般的には、「固ゆで卵」で3日とも言います。
半熟はもっと短い。
温泉卵は、じっくり時間を掛けていないと、半熟よりも早く痛む、２時間以上６０°C以上を保ったような場合は、固ゆで卵に近い状況です（低温長時間の殺菌処理って、いろんな加工食品にも応用されています。）

あと、「お豆腐」と同じように、殻付きのまま水に浸し、冷水を毎日2回入れ替えて冷蔵保管すれば、かなり（と言っても＋１～２日）長持ちしたりします。
（水道水には雑菌の繁殖を抑える成分が在りますからね。）

ちゃんと保管出来れば、二日後のゆで卵でも大丈夫です。
ただし、冷蔵庫から取り出して、それから数時間、、お弁当などは避けておきましょう。

なお、過去に茹でてから冷蔵庫でほぼ一週間（６日目）のゆで卵をぱくぱく食べていた知人が居ます。3個も喰いやがって、、、と思ったんですが翌日も笑顔でしたんで、お腹を壊さなかったみたいです（本人が茹でて、本人が食べたんだから、何が在っても「自己責任」でしたけれど、、、、ただ、お酒を飲み過ぎて「頭ががんがんする」って。。笑）
真似しない方が良いと思う（←個人的感想です）

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.4

ithi

CGBRSCVTLHNE さん、こんばんは。

さすがにもう暑い季節ではないので、冷蔵庫で半日なんてことはないと思いますが、せいぜい１日が限度と考えます。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

takuranke

ゆでて粗熱とって、冷蔵庫保管で目安としては3日以内（ただし冷蔵庫の開け閉めが頻繁で温度変化が激しい扉側に入れておくと足が速くなります）。
殻を剥いてラップに包んだ場合だと12時間くらいが目安。
味付け卵にするために醤油などの塩分や糖分の高い汁に浸しておくと5日くらいは持ちます。
半熟卵や温泉卵も足が速いです（店で売っているもの見ると消費期限表示になっています）。

ちなみに卵は加熱したほうが腐りやすいので注意。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

noname#259322

今日、ってもう残り30分ぐらいですのでｗｗ
これから明日6日の朝6時ぐらいまでに作ったとして回答しますね。

最初の状態や保管方法にもよるので厳密に何十時間とも言えませんが、
ゆでたあと速やかに、殻が割れないように冷やし、その後冷蔵庫に保管するのなら、
7日いっぱいはもちろん、8日、9日でも大丈夫ですよ。
ゆでるよりも生卵の状態のほうが消費期限はずっと長いのはご存知かと思いますが…。
ただし、殻が割れてしまったり、ヒビが入っているものから傷むのが速くなります。特にいつからヒビが入っているかわからないものはすでに傷みはじめている可能性もあるため、7日中に召し上がったほうが無難かと思います。
私は2日め以降のものでもおなかを壊したことは皆無なのですが。

日本卵業協会のＦＡＱ１７には
http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm
＞Ｑ１７　ゆで卵の保存方法と賞味期限を教えて下さい。
＞
＞Ａ：ゆでる条件によって異なり、ゆでた後の保存温度や殻の割れの有無によって異なります。
＞株式会社 光琳 発行の「卵－その化学と加工技術」によれば、硬くゆでた場合５℃で２～３ヶ月、１０℃では３週間、室温（２５℃以上）３～７日間程度の期限であるとされています。殻を剥いた場合は殻付きの３分の１から２分の１程度とありますが、家庭では硬くゆでた場合１０℃保管で殻にヒビのない場合３～４日、いつヒビが入ったかわからないものは食べるのを控え、殻を剥いたものはその日のうちに食べることをお勧めします。

とあります。
以前は、農林水産省のサイトにも生の卵とゆで卵の賞味期限についてのページがあったのですが、いまは見当たらないので…。
こちらのサイトから。
4日前のゆで卵、食べられますか？
http://okwave.jp/qa/q594254.html
＃４の方が以前の農林水産省のサイトに載っていた文章を丸写…引用してくださっています。
＞通常、売られているゆで卵（味付けたまごを含め）の場合は、賞味期限が５日から１週間程度までに設定されています。
とのことです。

お礼

回答頂きありがとうございました。