料理の作りおき

質問

こんにちは。
都合上夕飯を前日の夜作りたいんですが、作ったものを冷蔵庫に入れたとして、どんなものが痛みやすいのか、日持ちしやすいのか分かりません。

例えば、ピーマンやしいたけの肉詰めをして焼いて、冷蔵庫に入れておいた場合どのくらい持つのでしょうか。

夕飯を前日の夜(24時間前)つくるのは問題ないですか?

回答No.3

catsneko · ベストアンサー

初めまして。食材を選べば問題ないと思います。

作り置きは私もよくします。お客さんが来るときなどはたくさんの種類で量も多く作らないといけないので、当日だと時間が足りないので、日持ちする物は前日に作っています。

日持ちしない物としては、豆腐を使った物（白和え、豆腐入りのサラダなど）、マヨネーズを使った物（サラダのマヨ和え、ツナマヨ、卵マヨなど）、お刺身、さば（干してないもの）、トマトを使った物（サラダ、スライスなど生の状態）、挽肉（加熱してない状態）です。
これらの物は前日に作ったら、２日以内に食べきるといいと思います。傷みが早いさばはスーパーで買った当日なら塩焼き、翌日以降なら照り焼きかみそ煮などがお勧めです。さばは冷蔵庫に入れておいても、4～5日経ったものはもったいないですが、廃棄するのが安全です。それだけ腐りやすい傷みやすいものです。挽肉はハンバーグなど火を通せば、冷蔵庫で3～4日は持ちますが、もっと持たせたいなら、１つずつラップしてフリーザーバッグ等に入れて冷凍庫で1ヶ月くらいは保存できます。使うときはレンジでチンできるので大変便利です。ただし、鶏の挽肉は傷みやすいので、冷蔵も冷凍もあまりお勧めしません。

逆に、日持ちする物としては、味付けの濃いものです。きんぴらや佃煮風の煮物などは持ちますので、作って冷蔵保存で１週間弱は大丈夫です。

参考になれば幸いです。

お礼

ありがとうございました。
サバは日持ちしないとは勉強になります。いろんな魚の中でもそうなんですね。
あと鶏のひき肉が傷みやすいのは知りませんでした。豚や牛といっしょの感覚でした。
そういえば、鶏ひきでハンバーグを作って冷凍して一ヶ月近くもたったものを弁当にたまに入れていたな、と思い出しました、、、
マヨネーズも直前にやればいいですね。

逆に煮物が1週間ちかく日持ちするとは!大量に作って、一日おきに食べてもいいですね。。。といってもウチの冷蔵庫は狭くてそれはそれで問題ですが、勉強になります。ありがとうございました。

回答No.5

wing114

↓書き方すいません。

カルパッチョみたいなサラダをイメージしてました。

生ハム、カニ缶は冷蔵保存なので問題ありません。

お礼

いえいえ、ありがとうございました。

回答No.4

wing114

基本的に加熱を十分しているものについては
前日でも冷蔵していれば問題ありませんが、
生ものは当日に食べたほうが安心なので控えたほうが
よいと思います。
サラダも生ものを使わない限り大丈夫です。

お礼

ありがとうございます。
十分加熱がポイントなのですね。
どうしても家の事情で時間配分が、前日の夜の仕込みでないと厳しくなってきました。

一つ質問ですが、
>サラダも生ものを使わない限り大丈夫です。

この解釈としては、キャベツを洗って刻んで、そこにブロッコリーときゅうりをのせた程度は大丈夫だけど、そこにプラス、刻んだトマト、カニ缶、生ハムを乗せちゃったらダメっていう解釈でよろしいでしょうか。

回答No.2

nana63

和えもの系は雑菌が繁殖しやすいのか、冷蔵庫に入れていても結構傷みやすいです。

ごま和えを夕飯に作って、あまりを次の日のお昼などに食べようとすると、かなり味が落ちてますね。
酢の物などもおいしくないです。

腐っているわけではないですけど、食べる気が起きない味になっちゃってます。

お礼

ありがとうございます。
大変参考になります。
胡麻和えならばあえるのだけ直前にやれそうなのでそうしてみたいと思います。

回答No.1

kazu_1003

こんばんは。

きちんとラップをかけ冷蔵保存が出来ていれば、２４Ｈ位は大概の料理は保存可能です。

痛みやすい物としては生ものですね、お刺身とかじゃなければ大丈夫です。

お礼

ありがとうございます。
今までずっと疑問で前日に料理を仕込むことはほとんどありませんでした。
でも生活の都合上そうせざろうえなくなってきて、質問してしまいました。
たいていのものはOKならば安心できます。