ベストアンサー 【化学】焼き魚の開きにレモンを掛けると身と骨が剥が 2016/09/19 22:54 【化学】焼き魚の開きにレモンを掛けると身と骨が剥がしやすくなるのはなぜですか？ 何の作用ですか？ みんなの回答 （3） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー dasodo ベストアンサー率23% (3/13) 2016/09/19 22:56 回答No.1 掛けなくても剥がれるだけです・・ あなたが 剥がすやり方が判ったのだと思いますよ 質問者 お礼 2016/09/20 19:38 みなさん回答ありがとうございます NHKが元ネタなんですけど 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（2） その他の回答 (2) c80s3xxx ベストアンサー率49% (1634/3294) 2016/09/20 09:26 回答No.3 気のせいというものの作用． 通報する ありがとう 0 mshr1962 ベストアンサー率39% (7417/18945) 2016/09/19 23:08 回答No.2 単純に焼きたての魚に、冷たいレモン汁をかけた為 身と骨の間の収縮の違いで剥がれやすくなったのでは？ 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学化学 関連するQ&A 【化学・焼き魚】焼魚は海の魚は身から焼く、川魚は皮 【化学・焼き魚】焼魚は海の魚は身から焼く、川魚は皮から焼くのは科学的に理由があるのでしょうか?理屈を教えてください。 骨まで食べられる焼き魚 ダメ元で質問します。 骨まで食べられる焼き魚を自宅で作る方法はないでしょうか？ 骨まで食べられる煮魚なら圧力鍋でできますが、家族が煮魚（煮物全般）を嫌って食べません。 塩焼きでも骨まで食べられるといいなと思うのですが。 骨を別で揚げるというのはやりましたが、油の摂取量は控えたいのでうちには合いませんでした。 検索したら、骨まで食べられる焼き魚が市販でされているようですが、 できれば普通の魚から作りたいです。 焼魚の骨の置き場所 焼魚を食べた後の骨の置き場所を教えてください。 私はマナー教室などに通ったことはありませんが、焼魚の骨をお皿の上のほうに置いていて、今まで注意されたことはありませんでした。 しかし、先日新潟の和食のお店のカウンターで焼魚を食べていたところ、お店のご主人に「向かい側にいる人に失礼だから、骨は手前に置くものだ。魚の食べ方を知らない人には黙っていられない。」と叱られてしまいました。その時は、なるほどと納得したのですが、その後いろいろな人に聞いても、マナーのサイトを見てもそのようなことはないようなのです。 どなたか正しいマナーを教えてください。 地域差などもあるのでしょうか。 ほっけの開きのキレイな食べ方（内側の骨が取れない） ほっけの開きをフライパンで焼いたものをよく食べるのですが、 添付画像の「青」の部分は骨が簡単に取れるのですが、「赤」の部分は 細めの骨が身に張り付いてしまって上手く食べられません。 赤の部分の骨をきれいに剝がす方法はないでしょうか！？ よろしくお願い致します。 焼き魚の骨を口から出すとき 定食屋で人とご飯を一緒に食べてるときに 焼き魚の骨を口から出すとき 一つの手で口を隠し、指で口から出してもいいのでしょうか？ 懐紙があればそれを使うのがベストですが 定食屋のような場所ならこの方法で良いですか？ レモンがいっぱいあります こんにちは。お友達からレモンをたくさん頂きました。計１０個くらいです。レモンを使っての料理をあまりあしたことがないので、使い方に困っています。 （焼き魚にレモン汁をかける程度）レモンをたくさん使ってできるレシピをご存知でしたら教えて下さい。 焼き魚のお皿について 焼き魚の場合、さんま等の縦長のお魚と、アジの開きの様にちょっと横に幅がある魚、もある。 焼き魚でも大きさがかなり違うと思うんですが・・ 今、焼き魚用のお皿を探しているのですが、雑貨屋さんなどでは、さんまの様な細長いお皿がほとんどです。アジの開きはのせられるのかな？！でいつも買えません・・汗。 二つ買うのも勿体ないし、実際に魚を持っていくのも・・汗 皆さんは、焼き魚のお皿はどのようなものを買われているのでしょうか・・？ 出来れば、和食なので、和の感じのお皿が良いかな・・。 でもお勧めがあれば、どんなのでも教えていただきたいです。 よろしくお願いします。 美味しい焼き魚？ このカテゴリーでよろしいんでしょうか？ ご飯のおかずになる美味しい焼き魚といったら、なんでし ょう？レシピといってもなんなんですが（笑）。 わたくしは、「味の開き」などすきですがわけありで 我が家ではつくれません。 サンマの塩焼きにカボスかな？ 焼魚の付け合わせ 煮魚の付け合わせは、野菜を煮汁で煮たりすればいいのですが、焼魚の付け合わにはどんなものがいいのでしょうか。だいこんおろしとレモンぐらいしか思い付きません。 教えてください。よろしくお願いします。 サンマの骨が鮮やかな青になっているのですが？ 宜しくお願いします。 先日秋刀魚を醤油と梅干と砂糖で煮ました。 身は問題なく仕上がったのですがほぐしたとこ 骨の一部(細い部分)が 「ブルーハワイのシロップのような青緑」 に染まっていました。 普段は焼き魚としてしか調理したことが無かったのですが 煮た事による化学変化でも起きたのでしょうか？ かなり鮮やかで広範囲なので食べてよいかも迷ってしまいました。 もしご存知の方がいらっしゃいましたらお教えください。 酢とレモン レモン酢を作りましたが、どうして使うのか解りません。レモン酢は二カ月めです。ラーメンや煮物・焼き魚・に使って見たいです。 焼き魚がうまく焼けない コンロに付いている焼き魚のグリルで魚を焼く時、両面焼こうとひっくり返すと魚が張り付いて綺麗に焼けません。 開きだと真ん中から切れます。 特に魚を冷凍したものは 張り付いてしまいます。 ちなみに火は上からで出て焼く前に少し温めてから焼いています。 綺麗に張り付かず分解されないようにするには何かいい方法があったら教えてください。 （サツマイモのレモン煮）レモンの効用は? サツマイモのレモン煮という素朴な食べ物があります。 レモンの働きをネットで調べたところ、イモを美味しくさせもするし、イモの黄色と皮の赤色を鮮やかにさせるらしいことが判りました。 イモのどんな成分にレモンのどんな成分が作用することによって鮮やかな色彩になるのかを知りたいです。反応式や構造式などは不要ですが、知っていて悪くない程度の化学の立場からの簡単な説明を希望します。 よろしくお願いします。 焼き魚で良く食べていらっしゃるのは ? これもご家庭によりさまざまと思いますが。 年間を通じて、一番食べている焼き魚と言えば何でしょうか ? 個人的に塩分制限する前は、ホッケのひらきでした。 今は食べても1/4程度しか食べれなくて・・・ 他はサンマかなと思います、アジは食べた事が一度も無くて(笑) 焼き魚の残り 昨夜、焼き魚（白身）をしたのですが、割とたくさん残ってしまいました。 なんだか、臭みがあり、焼いた後にレモンをかけても、だめでした・・・ お店では、ムニエル用となっており、ムニエルの元？？みたいなものが、さかなにまぶしてありました。 これの匂いは、ほとんどありません。 捨てるにももったいないので、ふりかけをつくるなど、妙案はないでしょうか？ ちなみに、フードプロセッサーが壊れて使えません。 労力は惜しみませんので、焼き魚（焼き終わっているもの）の第二の人生を教えてください！ 宜しくお願いいたします。。。 【プロの本職の料理人または化学者に質問です】焼き魚 【プロの本職の料理人または化学者に質問です】焼き魚にキムチを乗せて食べたら美味しくありませんでした。なぜ美味しくなかったのか化学的に理由を教えてください。 干物（開き）の盛り付け方、食べ方について 日本食のマナーについてお伺いします。 旅館や料理屋さんで出される干物（開き）は、だいたいにおいて、背中（皮の付いている側）を上にして出されます。 私が思うには、開いた側（身や骨の見える側）を上に出してくれた方が食べやすいように思いますが、背中側を上に出すのは日本食の作法なのでしょうか。 また、私は干物を食べる時は手を使いつつ、身を上にして骨を取り除いてから箸を入れるのですが、これは作法に反することになるのでしょうか。 焼き魚の焼き加減 焼き魚、身を崩すことなく、中までしっかり火が通っているかを確認する方法はありますか？ 半生になってしまったり、火の通しすぎでぱさぱさになってしまったり、うまくいきません。 宜しくお願い致します。 アジの開きの食べ方について アジの開きの食べ方について いろいろ検索して探したのですが、見つからないので、質問させてください。魚のアジのことですが、開きとか南蛮漬けとか調理法がありますが、アジって小骨が多くてしかも固いですよね。私は大好きなんですが、それでも小骨が邪魔でなかなか食べるのが難しいです。家族も、特に高齢の母が嫌がって食べたがりません。この小骨をなんとか柔らかくする方法はないでしょうか。できれば焼いて食べたいです。通販で中骨のないものを見つけましたが、少しずつ買うのは割高になりますし、といって大量に買って冷凍保存するほどの好物でもないので、普通にスーパーで食べたいときや特売なんかで買って、調理したいです。母は右手しか使えないので、骨が多くて固い魚は食べにくいため、サンマイワシは圧力鍋で骨まで柔らかくして出してます。サンマの開きは骨をとってそのままです。小骨がないので。アジにかぎらず、小骨の多い魚を焼いて出す場合、どうしたら骨をやわらかくできるでしょうか。長文ですませんが、ご回答お願いします。 骨に気を付けて 「（焼き魚を食べてる子供に対して）骨に気を付けて。」 これを英語ではどう言うのが適切ですか？ 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 新幹線で駅弁食べますか？ ポテチを毎日3袋ずつ食べています。 優しいモラハラの見抜き方ってあるのか モテる女性の特徴は？ 口蓋裂と結婚 らくになりたい 喪女の恋愛、結婚 炭酸水の使い道は キリスト教やユダヤ教は、人殺しは地獄行きですか? カテゴリ 学問・教育 自然科学 理科（小学校・中学校）化学物理学科学生物学地学天文学・宇宙科学環境学・生態学その他（自然科学） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
お礼
みなさん回答ありがとうございます NHKが元ネタなんですけど