（冷凍）イカリング 揚げ

質問

冷凍イカリング を揚げて 食べる手順を
レクチャーいただきたい。
まず 解凍 食べる分 2、300ｇ（2,3人前） 解凍
レンジで解凍機能があるので それで解凍します。

次、衣とか下味ついてるので 揚げる
この時の 揚げる設備を写真に撮りました。
25cm位のステンレス くらいの片手鍋に
一年位前の油（大丈夫か？）5～600cc入れて 3cmくらいになりました。
↑の設定で よいでしょうか？
あと、火加減はどうでしょうか
中火でキツネ色くらいになれば よいでしょうか？
揚げ物初めてなので お教えください。

回答No.1

small-ma · ベストアンサー

1年前の油がちょっと気になりますが、基本OKです。
あとは、油の量が少ないので、大量にイアカリングを投入しないことですね。
大量に入れてしまうと油の温度が下がり、ベチャベチャとした仕上がりになりますので。
１８０度程度（衣を入れたら、軽く沈んで浮き上がる程度）をたもつことがポイントです。
あと、揚げ上がりに強火にして油の温度を揚げると、油の切れがよくなります。

お礼

油は、温度上げても、におわなかったので良かったです。
油の温度180°が今後課題です。
高いと 油跳ねたり、
ですが、無事食べられました。

回答No.6

cwdecoder

前の回答にもありましたが、イカは、解凍して揚げると、爆発して危険ですよ。

凍ったまま揚げることをお勧めします。

回答No.5

noname#237141

まず「バッター液」を作ります。
小麦粉に卵を入れてかき混ぜておきます。
よく練っておいてください。
小麦粉が多いかな？って思ったら少しだけ水を加えます。
ユルいよりも堅めがいいです。

イカはボウルに湯を張るか、熱湯をかけて
解凍してください。レンジでチンなんて必要ないです。
（レンチンは・・不味くなりますよ。私は冷凍ものは
熱湯解凍派です）

ザルにあげて水気を切って、ペーパータオルで
水滴をとる。きっちり水滴とってください。
これでほぼ常温に戻っているはずです。

軽～く塩コショウします。物足りない程度でいいです。
しっかりやるとしょっぱいです。

その後、１で作ったバッター液にくぐらせ、
パン粉をまぶして揚げれば出来上がりです。
イカ表面の水分は残さないように。残っていると
衣がつきにくいです。

常温まで戻っていれば衣に色がつくくらい揚げれば
十分です。揚げすぎは禁物ですね。さ

お礼

回答ありがとうございます
イカリングは 下味、衣 がついてました
解凍すれば、 揚げられました。
今度は 1から挑戦してみます。

回答No.4

matsu_kiyo

えええ?カセットコンロですかぁ…
意外に火力を使う(というより、素材を入れることで油温が下がるので、大量投入は厳禁)ので、油音が下がらないように少しずつ揚げましょう。
スタート時の油の温度は180度くらい。割りばしなどを入れてみて、細かい泡が出てくるくらいがちょうどいいです。
イカリングフライにするなら、王道の下粉→卵→パン粉がベスト。もちろん、解凍したイカは水分をよくふき取ってから。
揚げ時間は、5分程度。大きめの泡が出てき始めたら、中まで火が通り、水分が飛んでいる状態。あんまり揚げすぎると真っ黒になってしまいます。

回答：
現在は「クックパッド」という、料理レシピサイトもあり、こちらが結構詳しい。
→一例。http://cookpad.com/recipe/974008
注意点は、先述したように、カセットコンロが加熱源だと、やや弱く感じるので、一気に大量に揚げなければ失敗はしない。

お礼

回答ありがとうございました。
油の温度が上がり過ぎたのか
油はねがあったので、今後気を付けます。

回答No.3

al8s99

袋に説明は書いてありますか？
「解凍してから揚げる」と、書いてあれば良いですが
私の場合は、冷凍のまま油に投入します。
解凍するとバンバンはねて、大変なことになると思います。

主婦歴、30年。

お礼

冷凍のままですが
今度、冷凍のままやってみます。
解凍して無事 食べられました。

回答No.2

trytobe

本当は、冷凍ものは半日くらい前に冷蔵庫に移しておいて、ゆっくり解凍させておくほうが良いです。電子レンジでの解凍は、電磁波が均一にあたらないと、溶けたところと火が通っちゃったところができうるので。

パン粉やタマゴの衣が付いていないとしたら、そのまま揚げるよりは、炒めものにしたほうが楽です。

衣つきの冷凍イカならば、写真の油を熱して換気扇の黒い油みたいな嫌な臭いがしないなら、そのまま揚げて大丈夫です。本当は、衣だけのしずくを落として、それが沈んでから火が通るとともに表面まで浮かび上がるのを確認してから、温度が大丈夫と判断して、本番に移ります。

先に衣だけ焦げて中に火が通らないのが怖いので、弱火で投入したときに油の温度が下がるのを踏まえて、長めの時間、ゆっくり温めるように火を通します。衣の水分が蒸発して、油に沈んでいた揚げ物が、油の表面に浮いてきたら、油きりの網に移します。念のため包丁で中の火の通りも確認。

余裕があれば、最後に油温を高めにして、二度揚げで衣の水分を再度飛ばす、という仕上げをしても可。

お礼

詳しく ありがとうございました。
解凍は、 冷蔵庫で 半日置いとくといいですね。
今度はそうします。