料理酒

質問

料理用に用いるには吟醸酒と純米吟醸酒ではどちらが向いていますか？
用途は臭み取りなど一般的なものです。
回答よろしくお願いします。

回答No.3

86tarou · ベストアンサー

どちらも飲む用で高価なため勿体無いですが… ＾＾；

安い日本酒で十分ですが、どうしてもというなら純米吟醸の方が良いかと思いますよ。純米でなければ醸造用アルコールが添加されていますので（それでも量は多くない）、米本来の旨み成分も多いはずですので。
それでも、やはり価格からすると安い清酒（精米歩合の落ちる普通酒等）か合成酒でも十分です。料理酒は塩分が入ってることがあるので、塩の量を加減する必要があるので注意です。

https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/gaiyo/02.htm
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C6%C3%C4%EA%CC%BE%BE%CE%BC%F2
https://www.japansake.or.jp/sake/know/what/02.html

お礼

回答ありがとうございます。
わざわざ買うのも何なので飲んでるものを使おうかと思いまして

回答No.2

noname#237141

臭みとりって何のですかね？
魚ですか？

日本酒ってよく生臭さをとるために
ふりかけるってありますけど、
本来、日本酒はそういう使い方は向いてないです。

日本酒（酒類）は、加熱することでアルコールが
糖に変わり、ほのかな甘みと旨味とコクを出すものですね。
料理酒という使い方です（臭みとり、ではなく）。

で、お書きの日本酒についての回答としては
臭みとりが目的ならば「どちらでもいい」と思います。
もっと言うと「どっちでもいい。大差ない」です。

素材の臭みとりならば、日本酒以外の方（しょうがだとか、胡椒だとか、
にんにくだとか）がはるかに臭みは取れます。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.1

terepoisi

臭み取りの効果がまったくないわけではありませんが
どちらも精白度が高いのでちょっともったいない気もします。
他に用意がなけれ場どちらでもいいと思います。

精白度の低い純米製法のお酒のほうがコクがありうま味も多くおすすめです。
http://www.hakusenshuzou.jp/kodawari/ryourisyu.html
https://ryorisapuri.jp/news/entry/2015/02/27/170000

お礼

回答ありがとうございます。