生クリームは冷凍しなければ固まらないのですか？

質問

だから生チョコは生クリームをいれると思うのですが。

回答No.3

kasiya117 · ベストアンサー

生チョコに生クリームを入れる理由は、食感を柔らかくするためです。
チョコレート単体であれば、カカオバターの働きで硬くなりますが、それを柔らかい触感にするために生クリームを加えてチョコレートを伸ばします。
チョコレートに、水分を加えると分離してしまいますが比率を考慮しつつ生クリームを混ぜる事が出来ます（生クリームは、脂肪分が47～38％ 他はホエイなどの水分になります）
単純にバターやマーガリンなどの油脂を加えても油脂分は上がりますが、風味が生クリ―ムほど良くありません。
また、乳化を補助するために洋酒や乳化剤を加える場合もあります。
ちなみに生クリームを冷凍すると固まるどころか、完全に油脂分と水分に分離します。
誤って生クリームを凍らせてしまった場合は、わざとホイップなどして分離させて油脂分をバターとして再利用する方法もあります。

※生クリームとは、純乳脂肪のみのクリームを指します。ホイップクリームという名称で販売されているもので、純乳脂肪に植物油脂を混合しているものや植物油脂のみのものがあり、乳化剤を加えているものがありますが、これは生クリームとはいいません。

参考になれば。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

3m2s6tlple

確かに固まりませんね。
冷凍庫に入れてもすごく固くはなりません。
まぁ比率にもよりますが。
チョコの油分とクリーム脂肪の割合で違うと思います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#214445

固まるを冷凍固めと　するのなら冷凍するしか無い・・

固まるを常温の場合と　するのなら　泡立てる時間を延ばせば固まる・・

お礼

ありがとうございました。