型抜きチョコに生クリームを入れると

質問

柔らかめのチョコになりますか?

トリュフや生チョコは生クリームを入れるレシピを
よく見ますが
型抜きチョコでは見ませんが
合わないのでしょうか?

回答No.1

Sakura2568 · ベストアンサー

生クリームの油分と水分で生チョコ状態になるので
型抜きは不可能では？

クーベルチュールを型に入れ、
溶けている部分を流し
中にガナッシュを入れて
固まった後で蓋をするというなら
美味しいトリュフのようになりますよ。

型で抜くなら固くないと外すとき形が変わってしまうでしょうから
生クリームは使えないでしょうね。
冷凍庫で固めれば配分によっては型から出せるけど溶ける間に結露はつくし
ココアを振れば多少は扱いやすくなると思いますけど美しくないし
手間がかかる割にあまりおいしくないと思います。

ご自身で何度か試して生クリームを入れても型抜きできる割合を見極められれば
使えるかもしれません。

お礼

ご回答ありがとうございました。