この二つの鯖は何が違うのでしょうか？

質問

サバの味噌煮を作る際は
マサバとゴマサバであれば、マサバの方が向いてると知ったのですが
この二つの鯖は何が違うのでしょうか？

ゴマサバは胡麻模様があるわけではないですか？
味が違うのでしょうか？

回答No.1

noname#237141 · ベストアンサー

真鯖も胡麻鯖もスズキ目サバ亜目サバ科サバ属の魚で
分類上は兄弟みたいなもんです。

胡麻鯖は背身側に独特の模様があるので
このように呼ばれています。

さて、お料理に使う場合、これら２種の持ち味を
使って調理するといいと思います。旬も違いますしね。

幅広い調理に向くのは真鯖の方ですね。
煮付けはもちろん、焼きもいいし、鯖寿司もOK。
脂のノリがゴマに比べて多いんですね。
近海ものだけでなくノルウェーとかからもやってきます。

定食屋さんの「焼き（塩）さば定食」とかは
たいてい輸入の鯖です。

ゴマは脂が少ないため、魚の脂の旨さを期待すると
全然おいしくないです。火を通し過ぎると身はパサパサになるし、
身自体の旨味も少ないです。真鯖の旬以外の代用品という位置づけですね。
値段が安いのが取り得、しかないです。

お礼

ご回答ありがとうございました。