お米を研ぐ

質問

お米をお湯で研いでもいいのでしょうか？

回答No.8

noname#230414

お米の甘みはアミラーゼという酵素が熱によって動き始めでん粉をとかすためにできる。
そのためにお湯で洗うと表面が糖化してしまい、洗っている時に甘味が流出して二度炊きのような状態になり舌触りが悪くなる。
冬場は無洗米を使用します、使用する時は杓文字などで軽く洗います。

お礼

お湯は使わない方がよさそうですね。
ありがとうございました。

回答No.7

noname#237141

ぬるま湯なら問題ないですよ。

個人的には湯（ぬるま湯でも）を使うと、
お米の汚れが落ちすぎる気がするので
湯を使う場合は水よりも、回数少なく、優しく研いだ方が
いいと思います。

炊く前は冷たい水を入れて炊いてください。
（氷入れる人いますけど、そんなに効果なかったです）

お礼

結構ガシガシとやってしまってました。
少なく優しくですね。
ありがとうございました。

回答No.6

86tarou

問題は水温であって、お湯自体が悪いわけではないでしょう。
夏場は氷水で研ぐ人も居ますが、夏でも普通は常温の水で研ぎますし、夏場の水温以下のお湯（？）であれば問題ないかと思われます。要は、極端に冷たく感じない程度のお湯を使えば手が冷えなくて良いということかと。手が悴んで上手く動かなければ、綺麗に研げない可能性もあるのですから。

http://www.akaikomeya.com/school/boil_rice.html

お礼

URL参考にします。
ありがとうございました。

回答No.5

koutei-no-inai

冬は水が冷たいから、お湯で……と考えたのでしょう。
ためしにやってみるといいですよ。
水で研ぐときとの違いが一目瞭然でわかります。

お礼

ありがとうございました。
やってみます。

回答No.4

kaitara1

我が家は全員鈍感なため、味の違いが分からないのでまったく研ぎません。昔は石のようなものがよく混ざっていたのでそれを取り除くのも大切な作業だったようです。

お礼

まったくですか！？
無洗米でないのならすすぐくらいはしたほうがいいのでは？
大きなお世話すみません。
ありがとうございました。

回答No.3

mimazoku_2

自分の手に掛けても問題ない温度ならＯＫ。

お礼

ありがとうございます。
いろんな意見がありますね(笑)

回答No.2

bullbear36

冬は水が冷たいのが辛いです。
私は、給湯器の最低温度の３２℃でお米を洗う事有ります。
夏場は水温２５℃位有ると思いますから、大して変わらない。
炊いたご飯が特に不味いとは感じません。

お礼

うーん、自分で食べる分にはいいのかもしれませんね。
私もあまり気にしないので。
ありがとうございました。

回答No.1

kagakusuki

お湯で研ぐとお米が半煮えになり、炊いて御飯にした時の味が落ちてしまいます。
　それに、お米を研ぐのは米粒の表面に付いている糠を落として御飯にした際に糠の味や臭いが御飯に移るのを防ぐためですが、例え冷水で研いだ場合でも、研ぐのに手間取って時間を掛けると、水と共に水に溶けた糠を米が吸収して糠臭くなります。
　これがぬるま湯やお湯を使って研ぎますと、吸水速度が速くなってより多くの糠を吸い込んでしまう恐れもあるかも知れません。
　ですから、お米を研ぐ際にお湯を使うのはなるべくなら避けた方が良いでしょう。

お礼

冷水で素早く研ぐのがいいんですね。
ありがとうございました。