お米をお湯で研ぐ

質問

冬は水が冷たいのでお米をお湯で研ぐのは有りですか？
もちろん炊飯のために水に浸すときは水を使いますが

回答No.14

manmanmann

よろしくないかと。かわりに無洗米はどうですか？

回答No.13

g0721475

基本として、１年３６５日、米を水で、といでいます。

冬はゴム手袋等で、冷たさを緩和してください。

ただし、臭くなるとか、汚れやすいとか、ゴムの味がするとか、

成らないように手袋をよく選んで下さい。

回答No.12

k205t

料理店などは、まずお米を水で研ぎます。お湯で研ぐと、本来のお米じゃなくなるしたんぱく質が流れてまずくなります。
やってはいけない行為です。
冷たくても水で洗って下さい。

回答No.11

1971kazu

水に手をつけないとだめですか？

　元、農家ですが、昔は米ぬかを洗い落とすために、何度も研ぎなおさなければいけませんでしたが、最近は精米時に米ぬかがほとんど着かないので、数回研げば十分です（１～２回）。

　私は、夏場・冬場問わず、ざるを使ってます。

　お米を米櫃から、ざるに入れて、ボールに水をはって、ざるにお米を入れたままボールの水を掛けて・・・を、２回くらいやるだけです。水には一切、手をつけません。

　お米の表面についたゴミ（と言ってもほとんどチリみたいなものですが）を取って、水に浸すだけで充分かと思います。

　　お米の味に敏感な方が、どれ程いらっしゃるかわからないですが、普段、炊事する側になってものを言えば、そのくらいの横着は目をつむってほしいと思うのですが、いかがでしょうか。

回答No.10

sujika

元米屋です。

ぬるま湯なら大丈夫です。

実際米屋にいるときも試食の時は、ぬるま湯で研いで試食していました。

ぬるま湯の利点は、お米を浸水させる時間を短縮できること。

通常の水ですとお米のシンまで浸水させるには、
水切りしてから2時間と言われますが、
ぬるま湯だとほぼ20分くらいで、85%位はお米の芯まで浸水する事ができます。

試してみて下さい。

回答No.9

noname#217260

お米は水でとぐ、一般常識になっています。
しかしお米をとぐときの心得又は言い伝えみたいな物で、掟ではありません（笑）
身を切るような冷たい水で我慢をして米を研がなければならない合理的な理由が見当たりません。
さて、２０度の水と30度のお湯、これで米をといで、ご飯を炊いた場合、
違いが分かる人間が何人いるでしょうか。
ちゃんとした理由があるのなら、米を研ぐ温度は何度～何度とすべきで、
水が良くて、お湯はダメ、というのはおかしな事です。

所で水は何度からお湯なのでしょうか？
天ぷらの衣を作るのではありません。
冬毎日冷たい水で米を研いでいる人にとって、お湯でとぎたいと思うのは自然だと思います。
文明が発達した今、何故そんな事をしなければならないのか自分は疑問です。

冬の山小屋の厨房は夜、氷点下になります。
室内に置いてある水のタンクも氷が張っています。
そんな水で5升の米を研いでいたら、凍傷になってしまいます。
したがってちゃんとお湯で米をとぎます。
毎回とても美味しいご飯が炊けています。
お湯がダメな理由がネット上にあります。
しかしそれは本当なのでしょうか？
米をとぐ水の温度が、ご飯が美味しく炊けるかどうかに与える影響は小さいと思います。

今殆どの家庭に給湯器があると思います。
冬わざわざ冷たい水で米をとぐ事などしなくて大丈夫です。
我慢せず、お湯で研いで下さい。

回答No.8

chiychiy

こんにちは

研がないですね。

味が落ちるから水でやりなさいと言われてきましたので。

臭いも残るらしいですよ。

http://matome.naver.jp/odai/2139072450075688701

http://kaden.pcinformation.info/rice-water.htm

こんなのつかったら？
https://www.rankingshare.jp/rank/scuzwhgxgh/detail/1

http://plaza.rakuten.co.jp/zenusa/diary/201008210000/

回答No.7

E-1077

お湯って言ってもたぶん給湯器のそれくらいだよね？
熱湯じゃないんだよね？当たり前か。

最初の１回二回は捨てるだけだから水で。
そのあとは給湯器の三九度位？
最後の水は冷たいもの・・・で、良いと思いますけどねえ。

自分はそんな感じですけど。おかしいのかしら・・・・。

味かあ。普通においしいけど・・・・。音痴なのか？自分。

泡だて器もあり？泡だて器はコメが崩れるからダメって言われた。

無洗米はいいよね。でもわーっと白くなるのが嫌なんだよね。

回答No.6

maiko0318

洗いたくないなら無洗米を買ったら？

回答No.5

ootemon

泡立て器で研ぐといいですよ。