揚げ物のころもは不要では？

質問

私はカツ類のころもはイガイガしててあまり好きではありません。
しかし、当たり前の様に食事のオカズとして出されれば食べます。
でも、毎度思うんですよね。
結局ソースがおいしいってだけの話しで、ころもはなくてもいいと思うのです。

コロッケとか、カツ類などのあげもののころもは、
子供のおやつならかさ増しになっていいでしょうが、
大人には味覚的にも、栄養素的にも、調理の手間的にも、
なくてもいい、むしろない方がいいものに思うのですが、
なぜ食事のおかずなどとして定着してるのでしょうか？

天ぷらのころもの場合は、おつゆがしみて、歯ごたえもほどよくて、
おいしくなると思うのですけどね～・・・

回答No.8

noname#217260 · ベストアンサー

質問の仕方が良くないと思います。
おそらく、コロッケなどの揚げ物の衣の必要性が何なのかわかからない。
そういう事だと思いますが、違いますか？
コロッケは、もともとフランス料理のクロケットだと言われています。
他にも似たような揚げ物がありますが、全て外国から伝わった料理です。
衣を付けて油で揚げるという調理法は、煮る、焼く、蒸す、と同じ代表的な調理法です。
揚げるという調理法は食材を高温の油の中に入れ加熱します。
揚がったというタイミングは音を聞くと分かります。
それは、食材の中の水分と揚げ油が入れ替わるからです。
間接加熱なんですよ。
蒸すのも同じですが、水と油、沸点も性質も違いますよね。
他の調理法でこれは出来ません。
衣付けるのは、直接揚げることが出来ない場合や
熱の通りを遅らせてじっくり加熱したい場合など使います。
決してかさ増しのために使うのではありません。
天ぷらも一緒ですよ。
野菜をおかずとして食べるように工夫したのではありません。
味や食感を変えて食材を楽しんで食べるのが目的です。
料理というのはその様な経緯で発達してきました。
おつゆが浸みて歯ごたえも良くなるなんて言ったら、天ぷら職人にどやされますよ（笑）
刺身で食べられる新鮮な魚を、それより美味しくするのが天ぷらの醍醐味です。
揚げ物も一緒、ソースが美味しいと感じるのは衣があるからです。
蒸したジャガイモにソース付けて食べても美味しくないですよね？
衣はそれだけをはがして食べる物ではありません。
食材を揚げる調理法の中で必要だから使っています。
素揚げ、唐揚げ、フリッター、パン粉にも色々な種類があります。
パン粉の大きさ、パンの種類、これを変えるだけで
食感が変わります。奥が深いんですよ。
調理の奥深さが食文化だとは思いませんか。
豊かな食生活、日本食のすばらしさ、これを少しでも理解すればこの様な疑問は抱かないと思います。

それと、揚げ物には、時間が経っても味が余り落ちない、冷凍が出来る、大量調理に向いている、
等利点があります。
手間が掛かると言うのは、誤解です。逆に手軽で便利なんですよ。
厨房で仕事をすればすぐに分かる事です。

お礼

ありがとうございます。

揚げ物全てに対する質問ではありません。
質問を見ていただければおわかりだと思いますが、
コロッケ、○○カツなどの類、あとは魚のフライとか、
イガイガ系の揚げ物ですね。

>刺身で食べられる新鮮な魚を、それより美味しくするのが天ぷらの醍醐味です。
そういう食材あるんですね。私はよくわかりません。
地域、地方などによって特産品などもありますから、
同じものばかりを食材にしている地域であればバリエーションとしては
ありかもしれませんね。

＞蒸したジャガイモにソース付けて食べても美味しくないですよね？
塩、バター、ケチャップ、ソースなんでも合うと思います。(一般的に)

＞手間が掛かると言うのは、誤解です。逆に手軽で便利なんですよ。
あー、なるほど・・・
流れ作業的に大量に作るのであればそうですね。
食品販売側にとっては、利益効率のいい調理方法なんですかね。
きっと材料費の倍とかで売れそうですもんね。
そういう理由でしたら、かなり説得力あります。

調理されたものを安く買えるぞというところで、
食事の準備に手を抜けるぞと、味云々は二の次で
主婦層などに需要がある様な感じなんですかね。

回答No.9

ユリア（@yuria2014）

おはようございます。

飲食関係のお仕事を12年やってる者ですが、疑問を持つのは良い事だと思います。
そこから新たな発見が生まれるというものです。
数年前なら、何も疑わず覚えたお料理をこなすだけでしたが、自分で行うとお客様の趣向もございますし、同じ食材でもお料理方法が様々になります。その例を挙げますね。

ジャガイモ
小学校の家庭科の時間に初めて作ったのが粉ふき芋です。今でこそ、分かったようなお話をさせて頂きますが、私のお料理のルーツはこれかも知れません(笑)
コロッケだけではなく、ポテトサラダやフライドポテト、スペイン風オムレツも有ります。
私は関東なので馴染みはなかったですが、北海道の居酒屋メニューにじゃがバター塩辛ってのが有り、最初は冗談に思いましたが、作ってみたらめちゃ旨ですよ。

玉ねぎ
最近人気のオニオンフラワーですが、どうも女子会でフライは人気が有りません。
そこで、小振りの紫玉ねぎをカット後オーブンで焼いて、ソースと言うよりドレッシング的な味付けで作りましたが、まるで睡蓮のお花のようで綺麗だし、美味しいヘルシーと大好評です。これなどはフライ以外の調理法を試して成功した例だと思いますよ。

エビ
フライ、天ぷら、塩焼きと様々な方法が有りますが、最近の事では年越しそばですかね。
かき揚げとエビ天ではフライヤーの大きさがちょっと厳しかったので、岩塩を振ってロースターで塩焼きにしました。お客様への感謝を込めてかき揚げ、エビの塩焼き、ピリ辛キンピラだけのメニューを格安でご提供しましたが、大好評でした。

鶏肉
代表的なのは、唐揚げでしょうか？私のはどちらかいうと竜田揚げ的になります。
これもね。フライパンで揚げずにワインをかけて蒸し焼きにすると美味しいですよ。どちらが美味しいってのはナンセンスに思いますよ。

まぁ、他にも色々有りますが、この調理法が絶対なんてのは無いのよ。
揚げ物に疑問を感じたら、別の方法を試したら良いと思います。
そこから新たな発見が生まれる。お料理って奥が深いとつくづく思いますよ。

お礼

ありがとうございます。

食材にはいろいろな調理方法がありますね。
中でも私はジャガイモと大根は神がかって便利でスバラシイ食材だと思ってますね。
基本的に、根っこ類はどれも調理しがいのある、調理ありきの食材だなと思いますね。
根っこ材料尽くしでもホテルの夕食メニューが完結できるほど、
相当いろんなメニューが出来ると思いますね。
そこには天ぷらはもちろん、煮物、汁物、とろろ、こんにゃく、おしんこ類、キンピラもですね・・・、さつまいもがあればスイーツも作れるでしょうね。
調理のありがたさは重々承知しています。

ところで、当質問は何を疑問としているかご理解して頂けているのでしょうか？ｗ

回答No.7

noname#215808

衣があるから中身が縮まずに揚げられるのでは。
衣はコーティングするという用途があります。
衣がある揚げ物と、素揚げではやはり違ってきます。

お礼

ありがとうございます。

縮む・・・
正直言って、揚げるということをした事がないのでわかりませんが、
食材の水分やうまみを逃がさない様な意味合いでころもをつけている
場合もあるんでしょうね。なんとなくは分ります。

でも普段食してるものに、そういうメリットがあって揚げられている
という感じはしないですね・・。

回答No.6

koutei-no-inai

好き嫌いの質問をしたのではない？
あなたは別の方の回答のお礼に「料理を否定はしませんが、コロモっておいしいものですかね？」と書いています。これは「衣は美味しくない」という前提で書いてることになります。

まぁ、あなたの好き嫌いなんか、この際どうでもいいです。要するに「めんどうな手順を踏んでまで、なぜ調理をするのか」という疑問なんでしょう。

食材の味や食感を引き出すという目的もありますし、素材によっては毒を消したり、不快なにおいを消すという効果もあります。

面倒な調理作業をあなたに強いているわけではありませんし、調理をしてこそ素材が活きておいしいと感じる人もいる。他人の価値観も受け入れましょうよ。

お礼

ありがとうございます。

＞「衣は美味しくない」という前提で書いてる

少なくとも、コロモだけ食べたいと思う人は殆どいないだろうと思ったので、そう書きました。

回答者様としては、ころもは単なる好き嫌いでしかないぞ
という回答なんですよね。
わかりました、参考にさせて頂きます。

回答No.5

yaasan

＞結局ソースがおいしいってだけの話し

＞天ぷらのころもの場合は、おつゆがしみて

結局おつゆがおいしいってだけの話しにしようと思えば何とでもなりますよね。好みの問題かと。

野菜炒めや八宝菜、カレーの中で苦手な野菜があると「入れなくても美味しいのに」と思うことがあります。後、七味やわさびなどの最後のちょい足しも「入れなくても」なんて思うこともあります。要は好みですよね。

お礼

ありがとうございます。

＞結局おつゆがおいしいってだけの話しにしようと思えば何とでもなりますよね。好みの問題かと。

そう言われるとそうかもしれませんが、カツやコロッケ、フライのころもと、
天ぷらのころもはちょっと目的が違う気がしますね。

天ぷらの主な食材は野菜だと思います。
ちょっとごはんのおかずにしては物足りないと感じる様な野菜でも、
天ぷらにすることで、立派なごはんのおかずに化けるのですから
私はそこには食文化の知恵があると感じられます。
（もちろん好き嫌いもあると思いますが、一般的にはメインディッシュでないものが、
メインディッシュの様にレベルアップしますよね)

あと、鳥のから揚げについては、昔テレビで知ったのですが、
鶏肉は他の肉と比べて脂肪分がすくなく、
それだけだとパサついた食感なのですが、
からげにすることで、ころもが脂肪分みたいな役割になって
適度な柔らかさになっておいしくなるという事です。
確かにその通りだと感じます。
同じ理窟で考えれば、トンカツもちょとわかる気がするんですよね。

しかし、コロッケやフライもののころもは手間をかけてまで
調理する意味を感じないものが多いと思ったんです。
理由がわからないので、なくてもいいのでは？と思ってしまったわけです。

はたしてそこに、理由があるのでしょうか・・・。

回答No.4

koutei-no-inai

私はあのサクサクした食感が好きです。
好みは人それぞれ。
あなたがカツの衣が苦手なのは分かりました。それだけのことです。

お礼

ありがとうございます。

好き嫌いの質問をしたつもりはありません。
むしろ、私は偏食や好き嫌いが殆どないですね。
だからこそ、なくてもいいんじゃないのか？という疑問が沸くのです。

味がどうこうではなくて、もっと合理的な理由があるのではないか？
と思ったのです。

回答No.3

noname#213494

根本から間違ってます・・

カツ類等のパン粉に依り　中の肉は　油で火が通るのでは無く　油の熱で蒸し状態になり肉は柔らかいまま火が通る・・そういった料理を「揚げ物」と　言うのです・・

お礼

ありがとうございます。

はい、わかってます。
しかし、例えばコロッケは、蒸すためだけに、材料刻んだり混ぜたり手間隙かけて、
コロモをつけて揚げる必要があるのでしょうか？
ジャガイモなんて、そのままレンジでチンするだけで十分蒸かせて
調味料でもつければ十分おいしいですよね。

料理を否定はしませんが、コロモっておいしいものですかね？
例えば、コロモだけで食べれますか？
コロモの意味がよくわからないぞと純粋に思っていまして。。

回答No.2

richan128

揚げてすぐに食べると、サクサクして食感がいいから？ではないでしょうか？

私も小さいころは、あの衣が口のなかでトゲトゲしてあまり好きじゃなかったですね（汗

お礼

ありがとうございます。

子供の頃は、肉屋でコロッケを買い食いしたものですけどね。
今、こんな風に思うのは、アラフォーのいい歳になって、
消化力が弱くなって油を拒みはじめてるのかもしれないです＾＾；

回答No.1

OKWAVE-LOVE

ようするに、カロリーの問題です。
高カロリーなほど美味しいのです。
油に炭水化物、塩分なのです。

お礼

ありがとうございます。

おいしいですかね？
私は、例えばハムカツのコロモとかは、ほぼ剥いでたべますね。
ヒレカツとかも周囲のコロモの塊は剥いでしまいますね。
嫌いとかではなくて、なんとなくですが、
無駄に体に悪い脂を多くとっている気がして精神的に嫌がってるというか・・。
味的にもコロモがない方が食材を楽しめておいしいかなと思っています・・。

コロモありきだなーと思えるのは、
せいぜいカニクリコロッケとかくらいですね。